基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定 Determination of the Pork Safety Production Traceability Systems Information Based on HACCP.pdfVIP

第9卷第2期 中国食品学报 V01．9No．2 Scienceand 0 2009年4月 JournalofChineseInstituteofFood Technology Apr．209 基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定 姜利红1 潘迎捷1 谢 晶1 晏绍庆2秦玉清2 (1上海海洋大学食品学院上海200090 2上海标准化研究院食品安全与标准化研究所上海200031) 摘要HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系。本文通过对猪肉安全生产可追溯系 统溯源信息的分析．利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜 在的危害进行系列的评估。并结合我国生猪生产的实际情况，归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环 节和溯源信息。 关键词HACCP猪肉安全可追溯系统溯源信息 文章编号1009—7848(2009)02-0087-05 近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二噫英等重 (identification)、资料准备(data preparation)、资料 大食品安全事件的爆发和流行。对世界各国的经 收集与保存(datacollectionand storage)以及资 济和社会发展产生了重要的影响。人们对于肉类 料验证(data 食品的安全性越来越重视．对放心肉的要求不再 seriesofmechanismfor 局限于经检疫、检验的无病害肉品。而是更加关 在食品可追溯系统中各参与方应该记录的相 注肉品的卫生品质及流通环节的污染等安全因 关产品生产信息包括产品班次号(产品批号)、配 素。本文应用HACCP原理对猪肉生产过程中各个料溯源信息、加工过程溯源信息、包装材料溯源信 环节可能产生的危害进行生物学、化学及物理学 息、过程检验记录等。对于猪肉生产而言，整个生 因素分析，对整个供应链(从生猪养殖、屠宰、运输 产链中涉及猪肉安全的因素很多，因此确定信息 至分割销售)中实际存在和潜在的危害进行危害 收集点，收集全面的猪肉安全信息，是建立有效的 评价，找出对终端产品的安全有重大影响的关键 猪肉安全生产可追溯系统的基础。建立食品溯源 控制点(CCP)，从而确定猪肉安全生产溯源系统系统的目的之一是对产品进行追溯，即通过记录 中的相关溯源信息．使猪肉安全生产可追溯系统 标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的过 与HACCP质量管理体系相结合。以适应现代猪肉程，产品溯源包括外部溯源和内部溯源。 安全生产管理的要求。 1．1 外部溯源 我国《产品溯源通用规范》中对外部溯源的定 1 猪肉安全生产可追溯系统溯源信息解 义是：当溯源产品从一个贸易伙伴转移到另一个 析 贸易伙伴时产生的溯源过程。对猪肉产品来说，在 食品可追溯系统(Food system)猪肉供应链上的接收双方都需对产品的标识进行 traceability 指在食物链的各个阶段或环节中由鉴别产品身份 识别，即供货方必须能够根据产品标识追踪到接 收方，而接收方也必须能够追溯到产品的供货方， 收稿日期：2008-04--28 双