青啤公司2010年职业技能大赛啤酒检验员初赛题库1-MQA部分.docVIP

青啤公司2010年职业技能大赛啤酒检验员初赛题库1 基础题：★ 一级难度：★★ 二级难度：★★★ 三级难度：★★★★ 微生物检验员部分 （满分为100） 单项选择：（每题1分，共10题，计10分） 1、（A）取样后必须用75%酒精冲洗取样阀 ，保持取样阀一直处于洁净的状态，不会对罐内酒液造成污染。★ A. 所有取样人员 B. 微检取样人员 C. 理化取样人员 D. 车间取样人员 2、涂布棒灼烧后要(C)冷却。★ A. 在酒精灯火焰无菌区 B. 在超净台出风口 C. 在平皿盖 D. 用手甩动 3、总培养时间可以接受的偏差时间是(B)。★ A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 半天 4、显微镜调整视野清晰的正确操作是(D)。★ A. 直接用粗准较螺旋上调 B. 先用粗准较螺旋上调再用细准较螺旋上调 C. 先上调至镜头贴近再用细准较螺旋上调 D. 先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调 5、血球计数板计酵母细胞数最佳排气方法是(C)。★ A. 直接在三角瓶中摇动 B. 用两个杯子对倒 C. 使用磁力搅拌器搅拌 D. 用振荡器振荡 6、血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是(D)。★ A. 将吸管口接触计数板后加入 B. 加样过多，用滤纸将多余样品吸出 C. 加样时计数板拿在手里 D. 从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入 7、麦芽PYF值检测充氧时要剧烈振荡3*20次,每个20次振荡之间应将瓶盖打开,换气(B)秒。★ A. 1~2 B. 1~3 C. 2~3 D. 2~4 8、瓶盖的取样应该在(B)取样。★ A. 瓶盖箱 B. 瓶盖仓 C. 瓶盖输送带 D. 压盖机 9、将培养基平板在无菌室存放，一般存放时间不超过(D)。★ A. 3天 B. 5天 C. 一周 D. 两周 10、醋酸菌对酒花树脂有一定的抗性，在好氧条件下，(D)小时能引起啤酒酸败，同时产生敏锐的醋味。★★★ A 4-8 B 8-24 C 16-32 D 24-48 二、不定项选择：（每题2分，共１０题，计２０分。错选漏选均不得分） 1、由于酒花的抗菌作用，下列哪些菌不能在啤酒中生长（AC）。★★★ A、鼠伤寒沙门菌 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、醋酸菌 E、梳状菌 2、：（ACDE） A、 B、 C、 D、 E、实验室须为所有在职人员建立培训档案，内容包括培训记录等信息学历工作经历任职资格工作业绩 6、厌氧罐使用前应检查罐口处的密封圈的完好性。★ 7、厌氧培养箱混合气钢瓶二级控压阀需调整到0.1MPa。★ 8、血球计数板计酵母细胞数时每个中格细胞数应控制在30~70个，非稀释样品每个中格的细胞数小于20个时，应对所有的中格进行计数。★ 9、明确要求对双手喷洒酒精灭菌的取样SOP有气体无菌取样操作标准书、鲜啤无菌取样操作标准书。★ 10、MRS培养基的有效性检查需要接种四联球菌。★ 四、判断：（每题1分，共10题，计10分） 1、由于啤酒酿造设备特别是发酵设备普遍采用低温清洗消毒工艺，因此增加了啤酒有害微生物防治的难度。 普通卫生型取样阀：日常取样结束后先用水或75%酒精冲洗干净，后在阀腔内注满75%酒精，每天更换一次酒精。 针式取样阀：取样完毕用75%酒精对于样阀表面进行灭菌，用酒精棉塞阀内或使用喷洒75%酒精的锡箔纸包裹取样阀。 自动刷洗取样阀：取样后可进行自动刷洗。 2、啤酒厂污染源有哪些？ 答：a. 空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封 b. 水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等。 c. 原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质。 d、管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。 1 / 5