餐饮连 锁-“味千拉面女掌门”潘蔚.pdfVIP

“味千拉面女掌门”潘慰 中投顾问，中国领先行业研究投资咨询专业机构。 “味千拉面女掌门”潘慰 中投顾问 产业监测中心整理 中投顾问 网址： 电话：0755 1 “味千拉面女掌门”潘慰 中投顾问，中国领先行业研究投资咨询专业机构。 目 录 中投顾问点评：潘慰如何成为餐饮界首富？3 潘慰其人5 个人简介5 成长经历5 拉大篷车卖拉面7 最大心愿是陪家人7 女老板巡店翻垃圾桶8 经商之道9 成功三要素12 味千拉面15 公司介绍15 企业成长15 经营理念17 企业愿景20 2007 年 1-12 月味千拉面经营状况分析22 2008 年上半年味千拉面经营状况分析 29 中投顾问介绍33 如果您觉得您的朋友对此文件感兴趣，请将此文件转发给他/她参考：) 中投顾问 网址： 电话：0755 2 “味千拉面女掌门”潘慰 中投顾问，中国领先行业研究投资咨询专业机构。 中投顾问点评：潘慰如何成为餐饮界首富？ 当肯德基、麦当劳等洋快餐在中国一路高歌猛进、赚钱无敌手之际，潘慰以拉面 后发制人。10 多年间，不少曾经声音洪亮的快餐连锁已声嘶力竭、不支倒下，但这位 女人领导的拉面店却越开越多，并打破了餐饮企业难上市的僵局。潘慰成功的秘诀是 什么呢？ 【潘慰对千味拉面的市场定位是什么？】 将味千带入中国，潘慰将“迷你型”的日式路线改为快速休闲餐厅连锁经营，定 位介于中式传统餐馆和西式快餐之间，向顾客提供 “美味”、“卫生”和“便捷”的 “拉面类快餐服务”。 而 1997 年，味千拉面首次登陆内地的并不是一家门店，而是“世界之窗”门前 的一辆大篷车。虽然亮相的形式颇为低端，采取的也是原始商贩式叫卖，但 15 元一 碗拉面的定价，在当时人均月工资仅 1378 元的深圳却绝对是一个需要勇气的决定。 事实证明，潘慰的算盘并没有打错。有独特味道的热汤面作“招牌”，一周之内营业 额突破 20 万元，平均每天出售 2000 碗以上。 首战告捷之后的潘捷又将内地的首家门店选在了深圳最繁华、人流最大的华强 北黄金商圈。一碗拉面，选在黄金商业街，这一冒险行为得到了回报。庞大的人流量 解决了味千的客源问题，快速的上餐又成就了超高的翻台率，地道的口味吸引了不少 的回头客的同时，也使得味千拉面口碑相传。仅仅一个月时间，华强北店便以实现盈 利。从此，人们便逐渐在各大城市的黄金地段看到味千拉面，也只有在黄金地段才能 看到味千拉面，这也着实省了味千不少的广告费。 在潘慰看来，味千所代表的快速休闲餐厅连锁经营是有服务、有特殊环境、价格 定位在人均 35 元左右、能够提供多种选项给消费者的餐饮连锁。潘慰口中的细分市 场，在十多年前的中国几乎是一片空白，而味千的进入恰恰填补了这一缝隙。味千十 多年的成长也正伴随着中国注重消费环境、崇尚高品质生活的所谓“小资”一族的崛 起与日益壮大。时值今日，不管是快速休闲餐厅连锁模式还是针对中高收入人群、白 领或小资的消费场所早已不是新鲜物，但味千却显然占得了先机，在目标消费者中树 立了与“小资”挂钩的品牌形象。 【潘慰如何规范生产作业？】 味千拉面的成功得益于潘慰不仅引进了味千的独特口味，也同样也引入了它的产 品标准化体系。 “中心厨房”的概念在整个标准化作业中扮演着至关重要的角色，各门店的汤、 中投顾问 网址： 电话：0755 3 “味千拉面女掌门”潘慰 中投顾问，中国领先行业研究投资咨询专业机构。 面条、半成品原料，都采取统一采购、统一生产、统一提供，而这些工作