原料预处理对柠檬膳食纤维总黄酮的影响 Study on the effect of pretreatment on total flavonoids of dietary fiber from lemon peel.pdfVIP

食品工程 2010年第4期 F00DENGINEERING 12月出版 原料预处理对柠檬膳食纤维总黄酮的影响 ontheeffectof ontotalflavonoids Study pretreatment of fiberfrOmlemon dietary peel 贺金梅’ (西南大学食品科学学院，重庆400715) HE Jin—mei’ offood science，Xinan (Conege university，Chongqing400715，China) 摘要以柠檬皮渣为原料。探讨不同原料预处理 产量的9％。我国的四川、重庆、广西、云南等地 方法对柠檬膳食纤维总黄酮的影响，原料进行预处 也有分布，栽培品种以尤力克为主，我国柠檬产 理后经冷冻干燥制备膳食纤维，然后进行总黄酮含 量约8万t。10万t，仅占柑橘总产量的1％左右。 量测定。实验测得经灭酶、漂洗、不灭酶不漂洗处 柠檬含有丰富的柠檬酸、V。、V。、Vr、V。、V。、黄 理后柠檬皮渣中总黄酮保存率分别为：71．72％、酮类、挥发油、橙皮甙、多种矿物质及微量元素 83．79％、92．41％，从结果可知总黄酮不稳定。而温等，是一种营养和药用价值都极高的水果，具有杀 度是影响总黄酮稳定性的重要因素。 菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、 关键词 柠檬；膳食纤维；总黄酮；脱脂；紫外分光 预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功 光度计 效。 AbstractThestudiesontheeffectof different 柠檬中的黄酮类物质含量丰富，较易分离，具 ontheextractionoftotalflavonoidsfrom有独特的芳香性和显著的药理学作用。黄酮类化合 pretreatments lemonresiduewerecarriedout．After 物在柠檬的果皮中含量较高，而在果汁中含量较 peel pretreatment ofraw fiberwasmade materials，thedietary by 低，仅为1％一5％(质量分数)。黄酮类化合物的 theflavonoidswasdetermined freeze-drying．Then by 生理活性主要有：抗氧化及抗自由基作用；保护心 UV resultwas 血管系统的作用；抗肿瘤、抗癌作用；保护平滑肌 spectrophotometer．Theexperiment after measuredtheenzymeinactivating，rinsing，的作用；抗炎、抗菌、抗病毒作用；雌激素作用； and 保护中枢神经系统的作用；降血糖作用；镇痛止 non-enzyme-inactivatingnon-rinsingseparately． The ratesofflavonoidsinthelemon 泻、防治溃疡的作用。还可作为功能食品添加剂、 preservation dietary