4吃货在河南-课件（PPT-精）.pptVIP

吃货在河南 豫菜 特点：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。 “和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 洛阳水席 起源于唐代，名字由来：一紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序，即上一道、吃一道、撤一道。 洛阳水席全席24道菜，即8个冷盘、4个大件、4个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆4荤4素八凉菜，接着上4个大菜，每上1个大菜，带2个中菜，名曰“带子上朝”。第4个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着4个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。 每3个味道相近的为一组，一个大菜为领头，紧跟两个小菜，寓意“带子上朝”。 水席传说 相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。 牡丹燕菜 相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨将其切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，大有燕窝风味赐名“燕菜”。1973年周恩来陪加拿大总理特鲁多来洛，厨师精做，菜中雕牡丹花，顾命名为“牡丹燕菜” 套四宝 套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。 开封灌汤包 包皮薄、馅大、汤满，馅嫩味醇。有“提起像灯笼，放下似菊花”之说。 将大家讲讲自家的美食吧。 未完待续 * * * * 鲜香清淡、四季分明、色形典雅、质味适中 鲤鱼焙面 众说纷纭 * * *