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江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 第四章第四章 微生物的营养和培养基 1 zhsun@sytu.edu.cn 江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 微生生物的营养养 营养(nutrition) ： 生物体从外部环境中摄取其生命活动所必需的生物体从外部环境中摄取其生命活动所必需的能量能量和和 物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理过程。 营养物营养物((nutriient)) ：指具有营养功能的物质指具有营养功能的物质。 营养物质的特点： 1.能满足微生物细胞生理的需要。 2.构成微生物细胞组成。 3.外源性。 2 zhsun@sytu.edu.cn 江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 本章本章主要内容内容(4学时) 第一节微生物细胞的化学组成 第第二节节 微生物的六种营养要素微生物的六种营养要素 第三节第三节微生物的营养类型微生物的营养类型 第四节营养物质进入细胞的方式 第五节培养基 3 zhsun@sytu.edu.cn 江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 第第一节微生物细胞的化学组成节微生物细胞的化学组成 各种生物细胞的化学元素组成都基 本相似本相似，但在但在化学组成的质和量化学组成的质和量上上， 各类生物细胞都有各自独有的特点， 不同种类的微生物之间有一定的差 异异。。 微生物细胞的化学组成往往随微生 物种类物种类、菌龄菌龄、培养基和检测方法培养基和检测方法 的的组成而不同成而不同。 4 zhsun@sytu.edu.cn 江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 水70~90% 组成微生物组成微生物 蛋白质蛋白质 细胞的物质 碳水化合物 干物质 脂肪 核酸核酸 矿物质 5 zhsun@sytu.edu.cn 江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分水分 75~8575~85 70~8070~80 85~9085~90 （占细胞鲜重的% ） 蛋白质 5
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