油植物油脂液态脂肪.PPTVIP

工业制皂简述 * * 第三节油脂 学习目标：1、了解油脂的结构。 2、了解油脂的化学性质和用途。 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态 ） 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 提供能量对比 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 一、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [讨论]: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么? 3、? 从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点? 4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点? 二、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。 R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。 讨论：油脂可能的化学性质？ 三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 问题： （1）油脂的熔点与哪些因素有关? 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 （3）为什么硬化后“油脂不易变质”？ (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ 油脂的硬化 2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠? 加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。 油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。 问题：如何检验油脂是否完全水解。 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？ （1）试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂? （2）高级脂肪酸钠为什么能去污? * *