公关礼仪之西餐礼仪交谈礼仪.pptVIP

第一篇 西餐礼仪 目录 吃西餐讲究六个M 吃正宗西餐遵守七大点菜顺序 餐位 餐具摆放位置 入座礼仪 开始用餐 酒 各种菜式的吃法 喝水喝汤 其它 吃西餐讲究六个M “Menu”菜谱 “Music”音乐 “Mood”气氛 “Meeting”会面 “Manner”礼俗 “Meal”食品 吃正宗西餐遵守七大点菜顺序 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡 副菜——通常水产类菜肴与 蛋类、面包类、酥盒菜肴均称 为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究 使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶 油汁、大主教汁、美国汁、和 水手鱼汁等。 头盘——也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等 汤——大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、 各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊汤、 意式蔬菜汤、俄式 罗宋汤。法式葱头 汤。 主菜——肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等 蔬菜类佳肴——可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在 西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、 番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋 类制作的，一般不加味汁。 甜品——西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、 奶酪、水果 等等。 咖啡——饮咖啡一般 要 加糖和淡奶油。 餐位(Seating arrangement) 餐具摆放位置 餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。 ①红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道； ②水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍； ③白酒杯； ④甜品匙； ⑤甜品叉； ⑥面包碟； ⑦牛油刀； ⑧鱼叉； ⑨大叉（主菜叉）； 　　 餐具摆放位置 ⑩餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落的位置；离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的右边； (11)大刀（主菜刀）； (12)鱼刀； (13)汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。 入座礼仪 如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。 　　如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大 方地先行入坐，一个有礼貌 的绅士也应该等女生坐定之 后，再行入坐 入座礼仪 外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。 遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。 用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。 开始用餐 餐巾应铺在膝盖上 用餐巾的一角擦油渍 身体要坐正 酒 冷盘或海味杯?烈性酒 汤?雪利酒 (Sherry) 海鲜?冰镇白葡萄酒 副菜?红葡萄酒 主菜?香槟酒 甜点?砷酒(port)， （用葡萄酒杯） 咖啡?白兰地酒或利口酒 各种菜式的吃法 吃肉类时有两种方式 取面包应该用手去拿 吃色拉时只能用叉子 吃鱼时可以用左手拿 着面包，右手拿着刀子， 把刺拨开。 吃水果 喝水喝汤 喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙舀着喝 喝汤时不要发出响声 其它 不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝 饭桌上不要剔牙 在客人面前不可打饱嗝或放 屁. 不要吃太饱 不要解开纽扣或当众脱衣 用餐完毕 不能在客人面前计算请客 所花费的费用 第二篇 交谈礼仪 目录 交谈的基本要求 交谈的技巧：言之有物、言之有序、言之有礼 交谈常用的谦敬语 交谈时的礼貌用语 交谈忌讳 交谈的基本要求 1、态度诚恳 2、讲究分