珍珠奶茶的优化工艺-食品论文.docVIP

论文题目:珍珠奶茶工艺的优化研究 摘 要 针对现今市场上珍珠奶茶配料的混乱，为了实现珍珠奶茶的工业化生产，对珍珠奶茶的工艺进行了一系列的优化。先通过单因素实验确定影响珍珠奶茶各因素的最佳用量，再通过正交试验分析得出珍珠奶茶的最佳配方：红茶浓度0.8%、奶精用量16g、奶茶粉用量14g、甜炼乳用量5g、白砂糖用量12g、红茶煮沸时间12min、珍珠煮沸时间20 min.实验结果表明：珍珠奶茶具有醇香的奶茶味，口感纯正，是一种营养丰富、加工便捷、食用方便的饮品。 关键词：珍珠奶茶,口感,煮沸时间,工艺优化 Abstract Based on the chaos of the recent pearl milk tea formula on the market to achieve industrial production of it, a series of improving and updating on the process of pearl milk tea has been taken. Firstly, determine the best consumption amount for each of the ingredients of the pearl milk tea by single-factor experiments; secondly, obtain the best formula of it through the analysis of the orthogonal experiment. the density of black tea 0.8%, creamer amount 16g, milk tea powder 14g, sweet condensed milk 5g, boil them together for 12min，pearl boiling time 20min. The experimental results show that pearl milk tea has a mellow tea flavor, pure in tasty, and it is a nutritious, easy processing and easy consumption soft drink. Key words: pearl milk tea, taste, boiling time, process optimization 目录 引言 1 1 试验原料与设备 2 1.1 试验原料 2 1.1.1 奶精 2 1.1.2 红茶 2 1.1.3 甜炼乳 2 1.1.4 白砂糖 2 1.1.5 珍珠 2 1.1.6 奶茶粉 2 1.2 实验设备 3 2 试验方法 3 2.1 奶茶的制作工艺 3 2.1.1 制作工艺流程 3 2.1.2 操作过程 3 2.2 感官评价标准 3 3 结果与分析 4 3.1 单因素试验 4 3.1.1 奶精添加量的不同对奶茶口味的影响 4 3.1.2 红茶煮沸时间的长短对奶茶口味的影响 5 3.1.3 红茶浓度的不同对奶茶口味的影响 5 3.1.4 甜炼乳添加量的不同对奶茶口味的影响 6 3.1.5 白砂糖添加量的不同对奶茶口味的影响 6 3.1.6 奶茶粉添加量的不同对奶茶口味的影响 7 3.1.7 珍珠煮沸时间的长短对奶茶口味的影响 7 3.2 正交试验 8 3.2.1 煮茶工艺的正交试验 8 3.2.2 珍珠奶茶正交试验 9 4 结论 11 5 讨论 11 5.1红茶制作方法的选择 11 5.2珍珠奶茶调制时的注意事项 11 5.3珍珠奶茶的品味 12 参考文献 12 致谢 12 引言 茶，发乎神农，闻于周鲁公，兴于唐而盛于宋，再由明代演绎至今历经数千年的历史[1]。如今，茶是传播于世界的三大软饮料之一，也是我国人民最受欢迎的饮品。随着人们营养意识、健康意识的提高，与奶结合的奶茶也渐受重视。 茶的营养成分丰富，药理保健功效颇高[2]，而奶类不仅蛋白质、脂肪含量高，消化吸收率也高[3]，二者的完美结合，不仅减弱了茶的苦味、涩味，而且掩盖了奶的腥味。 本课题所选的珍珠奶茶是以茶和奶精为主要原料，再加入珍珠、甜炼乳等搭配调味而成的饮品。珍珠奶茶的特点是：可以根据自己的口味使用不同的原料搭配，其味道也就各不相同。其中，茶有红茶和绿茶两种，绿茶是不发酵的，茶叶内富含叶绿素和维他命C,有防癌、养颜等功效，但不适合有胃病的人士食用；而红茶性情温和，可溶性多酚类化合物含量多，具有防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抗菌、防辐射、醒神的效用，此外还含有及少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话，红茶就是最好的选