几个高端的西餐烹饪技巧,玩转西餐后厨,红领餐饮.docVIP

几个高端的西餐烹饪技巧，玩转西餐后厨，红领餐饮 1. 在工作台上轻洒一层面粉，将面团醒发。 用擀面杖将面团放入烤盘中。 2. 调整擀面杖确保可以将面饼擀圆擀平。你可以在擀面杖的两侧分别摞着绑上5根橡皮筋，这样你的擀面杖离工作台有5根橡皮筋的高度，这样擀出来的饼就很平整，不会凹凸不平。 3. 将面团擀圆擀平。 4. 用木勺的背面把酱料在饼上铺薄薄的一层，然后将pizza面饼放入油板或pizza石上用260℃烤出金黄色。大概3分钟后，就可以开始观察烤炉中pizza的状态了。 5. 当面饼呈现金黄色时，将它从烤炉中取出。让它冷却大概5分钟，再放上准备好的馅料。 6. 把加好馅料并且经过一次烤制的pizza再次放入烤箱中，用177℃烤5分钟，直到闻到芝士气味或看到从馅料中上升的蒸汽即可。 如何在不锈钢锅中烹制鱼？ 1. 将锅置于火上，不要放入油或黄油，使锅充分均匀地受热。但要注意温度不能太高，不然锅中放入油时就会燃烧起来。 2. 当锅加热时，将带有鱼皮的鱼用干纸巾擦干。 3. 加入足量可以盖住锅底的油。加入适量油，让整个锅底看起来很润滑，但不要太多，这样鱼就变成炸鱼了。当有一点烟的时候，调小火，再将油旋转整个锅底，等大概2分钟就可以准备放鱼了。 4. 用鱼皮擦锅来确定锅是否已经准备好。如果鱼不粘锅，则把鱼放入锅中，皮面冲下；如果鱼开始粘锅，则需要再等一会。 5. 把鱼放入锅中，直到所有蛋白质感觉放松了，将鱼摊平，保持中火烹制，直到鱼皮被烹得酥脆。 6. 加一点黄油。黄油可以使菜品更香浓，也可以让粘了锅的鱼更滑嫩不粘。当黄油变色，加入一些百里香枝条，以及用大蒜一起捣烂的丁香提味。 7. 当一面鱼肉开始变熟，翻到另一面即可。 如何用喷灯去掉番茄皮？ 1. 将整番茄的干面朝下，放在一个金属烤盘中。如果你需要一次处理几个番茄，可以将它们错开放在一个2-3英寸的烤盘中，不影响移动喷灯。 2. 用喷灯将番茄喷至起皮。喷灯距番茄2-3英寸远，围绕番茄顺时针画圈喷（如图A）。再由上至下喷到番茄接触烤盘处，再小心地将番茄翻过来，露出番茄干的底部和起皮顶部的1/3处。你就可以得到一个完全起皮的番茄了。 ?3. 去掉番茄皮。冷却番茄几分钟，用小刀将番茄表皮剥离开（如图B）即可。 如何完美去除三文鱼皮？ 1. 在热平底锅中倒入一点橄榄油直到热烟飘起。将鱼肉放入锅中，注意将鱼皮一面冲下。 2. 煎烤一侧鱼皮大概1分钟。 3. 剥去鱼皮。煎烤过后可以用工具将鱼皮快速剥去。鱼肉两面用盐和胡椒调味，烹制2-3分钟直到鱼肉中心达到四分熟。做好的鱼肉可以搭配橄榄油或挤出的鲜柠檬汁。 如何让虾更鲜嫩？ 1. 利用盐腌制。将一磅虾与1夸脱水、1/4杯盐、1/4杯糖一起放入一个大碗中混合均匀，直到盐和糖熔化。? 2. 浸泡虾。将去掉内脏和虾壳的虾肉在室温内，用盐水泡30分钟。? 3. 控水、干燥、烹制。用漏勺将虾肉沥干水分，用干纸巾轻轻拍干虾肉，然后就可以按照你需要的烹制方法进行烹制了。