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《甜和权力》读书笔记（摘抄） 1.从中世纪人们对日常饮食的看法中，可以部分找到人们无节制地使用香料的答案。多数人都知道，在宴席甚至日常饮食里吃肉太多，会给消化带来巨大的负担，因此他们就用肉桂和小豆蔻以及姜来刺激胃部活动，甚至在餐桌之外也随意地吃有香料的糖果：一方面这是为了促进消化，另一方面则是为了满足口食之欲。还有，可以确信的是，如果是遇到保存过久的鱼和肉，香料就可以用来掩盖初始的腐败气味。无论何种原因或需要与否，在任何情况下，菜肴总是为香料所笼罩。作为惯例，可能是源于东方，糖是被归入香料的。 2.所谓的奢侈品其实对建立和维持权势阶层之间的社会联系具有重要的社会意义，而奢侈品与日常品的这种二分法会掩盖这一意义。人类学家简·施耐德就此写道：“贸易与社会分层之间的关系，不仅仅只是一个社会地位较高的群体通过限制性的法律以及对特定身份象征的垄断，来使自身卓然独立于其他群体；这更进一步涉及某种直接的、有意识的对各种半边缘化社会群体以及社会中间阶层的操控，这种摆布往往通过施与、馈赠以及精心地分配某些奇异昂贵事物的方式来进行。”这说的很对，对于蔗糖这样的“奢侈品”，以它的体积或重量为依据，而不考虑它在权势阶层的社会生活中所扮演的角色，是无法对其重要性做出评判的：一方面是这种奢侈品的特有属性，另一方面是它在文化中被“传统化”了的特定用途，这两者才与它的地位存在密切关联。换言之，蔗糖和黄金虽然都是进口奢侈品，用作药物时甚至在用途上略有重叠，但是我们不可能生产同样数量的蔗糖和黄金，或者按照同样的方式来使用它们；即使某一天社会底层也有能力买卖黄金，它也依然不能像蔗糖那样生产或消费。要充分理解一种奢侈品的意义，就必须把握它的内在特征，也就是它的由文化限定的使用特征。就蔗糖来说，它从一种国王们的奢侈品被转变为一种平民的高档享受，这种享受可以花钱购买，但已经不具有原先的身份象征，用途也发生了变化。由此看来，蔗糖与其他一些事物一样，是一种虚假的“身份提升器”。当然，一旦发展到这一步，商品旧日的象征意义逐渐消失殆尽，权势阶层也就开始不再消费它了。 3.所有主要的热带产品，即我所说的“刺激性成瘾食物”，其中包括茶、咖啡、巧克力、香烟、甜酒和糖，在17-20世纪的欧洲消费量急剧攀升，但其中唯有糖在宗教上被网开一面。这里关于蔗糖在“世俗层面”的价值，有必要多说几句。 蔗糖，特别经过高度提炼的蔗糖，众所周知它能带来特殊的生理反应，但是这种反应不像酒精或者富含咖啡因的饮料（如茶、咖啡、巧克力和烟草）那么明显，而这些东西在第一次使用时往往带来呼吸、心跳、皮肤颜色等的迅速变化。虽然婴儿食用大量的蔗糖，特别是第一次时，行为发生戏剧性的变化，但这种变化对于成人却没有那么明显。长期和大量的使用包括蔗糖在内的所有这些物品，它们的效力就不再那么显著——这里关系到的不是它们带来的营养和药效，而是指立竿见影的后果。于是非常有可能的是，因为吃糖不会像服用咖啡因、酒精和尼古丁那样出现脸红、走路摇晃、眩晕、陶醉感、声调变化、说话含糊、动作变形等症状，蔗糖没有遭到茶、咖啡、甜酒和烟草所遭遇的宗教谴责。 4.蔗糖的用途和产品已经增加到如此地步，距离工业生产中的劳动工歇仅有一步之遥。这种劳动工歇制度首创与19世纪末，以热带产品为原料的食品制造商们率先建立的工厂食堂加速了其发展，在这些食堂里可以用很便宜的价格买到茶、咖啡、可可、饼干和糖果。换言之，预制食物是与人们越来越多地不在家里、不与家人一起吃饭的情况同步出现的。这样的变化趋势确实给了人们选择食物的自由，从而使消费者免于一道道的上菜过程，也告别了家庭餐桌旁的社会交流，摆脱了模式化的餐饮方式和时间。20世纪初，糖在人们心中可以提供“快速能量”，因此成了时代的缩影。而自此以后，它的好处也传播到了其他国家，1900年以前不列颠社会在日常生活中发生的种种变化又再次上演。 5.在许多国家，尽管也有若干不同之处，然而英国发生的蔗糖消费史却总是一再重演。它在全世界为穷苦劳动者弥补热量上的不足，同时也成为工厂劳动工歇里出现的第一批食物之一。此外，至少部分证据显示，家庭内部消费的文化模式——昂贵的蛋白质主要由成年男性独享，而蔗糖大部分由妇女和儿童消费——有非常广泛的适用性。发生在穷人家庭的食物不合理分配，由于系统性地剥夺了儿童的蛋白质，而成为一种具有文化上的正当性的人口控制手段。“有一些强有力的但不宜公开宣称的意见，反对将这些稀缺资源用于婴儿与儿童，用十分简化的表述来说，通过不合理营养分配造成学龄前儿童死亡在事实上是一种广泛使用的人口控制手段。令人不安的是，我们很容易看到蔗糖在这一”人口控制“系统中是如何被利用的。里根政府试图在联邦的学校午餐自助计划中，把富含糖的食品酱界定为”蔬菜“则是最近的实例。 6.种植园主、银行家、奴隶主、船货主、精炼商、杂货商，以及在