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北京察科玉肓釉开发有Ｂ良责任公司 …夜科玉 ＮＯＮＧＫＥＹＵ 全国鲜食玉米产业分析 全国鲜食玉米大会秘书处 全国鲜食玉米联盟秘书处 采编整理 全国鲜食玉米专家团秘书处 鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，是我国近十几年发展起来的新兴产业。鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米、笋玉米等。鲜食玉米营养丰富，风味独特，属高蛋白低脂肪食品，深受市场欢迎，具有极大的市场商机。鲜食玉米产出效益是普通玉米的２～３倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的１～２倍，是奶牛理想的饲料。鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产，是理想的绿色食品。多年来我国农业科研专家付出很多努力，培育出适用于不同区域的鲜食玉米品种，推动了产业的不断发展。从全球范围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，市场空间巨大。 鲜食玉米作为新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和农村新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和支柱性产业。根据联盟秘书处不完全统计，截止２００９年，全国鲜食玉米种植总面积约７０万公顷，其中甜玉米近３０万公顷，糯玉米近４０万公顷，种植区域分布在全国２４个省份，形成了北襦南甜的格局，我国已成为全球糯玉米种植面积最大的国家。目前全国已培育鲜食玉米品种近４００个，其中２００５～２００９年国家审定品种４１个。全国鲜食玉米生产加工企业已发展到１１００余家，其中大中型企业占１５％。 一．糯质玉米 襦玉米，即糯质玉米，属于禾本科、玉米族、玉米属、玉米种，糯质型，又名蜡质型，是普通玉米引入中国后在自然条件下发生基因隐性突变，由ＷＸ突变为ｗｘ而形成的一个特殊玉米类型，故也称为中国糯型。 （一）糯质玉米生化特征 糯质玉米起源于中国西南地区，这一地区至今还可以找到原始性状的糯质玉米，如四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等品种，西南地区糯质玉米资源丰富，云南省农业科学院保存的糯???玉米有２５０多个品种。糯质玉米和当地硬粒玉米比较，在粒色、喜肥性和籽粒品质方面具有相同的变异趋势，即白粒喜肥水，黄粒适应性广，花乌粒较硬但香味浓郁。糯质玉米与当地硬粒玉米的过氧化物酶和同工酶谱均具有五酶带，这是起源于中国糯质玉米的重要特征之一。研究发现，糯质衩?/B是受隐性基因ｗｘ控制的突变类型，糯质玉米的特殊品质成为科学家研究的重点。 １．糯质玉米的表现型 １９０９年１２月，植物学家柯林斯（Ｇ．Ｎ．Ｃｏｌｌｉｎｓ）对起源于泄呐粗玉米植物学进行了描述：糯质玉米植株顶部有４～５片叶都长在植株主茎的同一侧，上部几个节的叶片特别直立，而下部的叶片较展开披垂，籽粒的胚乳从任何方位切开，都有卵裂的性质，表面无光泽、光滑，坚硬呈结晶状，显示蜡质特性。 ２．糯质玉米的生化特性 １９２２年，韦瑟沃斯（Ｗｅａｔｈｅｒｗａｘ）发现糯质玉米淀粉主要由支链淀粉组成，而普通玉米直链淀粉含量较多。直链淀粉是由葡萄糖单位通过ｌ，４糖苷键连接成的直链状大分子化合物，聚合的葡萄糖单位在１００～６０００个之间，一般为３００～８００个；而支链淀粉除了由葡萄糖单位通过ｌ，４糖苷键连接成直链外，支 勰熏北京农科玉肓釉开麓育Ⅱ民责任公司又结构部分是以ｌ，６糖苷键连接的大分子化合物，聚合的葡萄糖单位１０００～３００００００个。直链淀粉遇碘液呈蓝色，支链淀粉遇碘液呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这可作为区分普通玉米与糯质玉米的检测方法。同工酶方法检验生化指标表明，起源于中国的糯质玉米有８６．３％具有过氧化物酶和同工酶的第五带，１３．２％具有第四带或混合带，而来源于美国的马齿（包括懦质马齿）玉米有８５．７％具有过氧化物酶和同工酶的第四带，１４．３％具有混合带。就是说，过氧化物酶和同工酶的第五带是来源于中国襦质玉米的标志酶带，而它的第四带则是来源于美国的马齿玉米的标志酶带。 ３．糯质玉米的基因定位 １９０９年，柯林斯把中国糯质玉米的结构基因定名为ｗｘ。１９３５年爱默生（Ｅｍｅｒｓｏｎ）把ＷＸ基因定位在第９染色体上。１９８１年曾孟潜等对玉米根尖细胞染色体的分析表明，中国糯质玉米和普通玉米一样２ｎ＝２０，各对染色体的大小也相似。研究表明，就淀粉糊的胶黏性和坚实性而言，基因作用是累加的，就其对支链淀粉百分率的影响而言，其作用大部分是显性的。蜡质基因点上有几个等位基因，已经分析清楚的有Ｗｘ、ＷＸ２、ＷＸ。Ｗｘ为显性，ⅥⅨ２、ＷＸ为隐性。中国襦质玉米的一些原始性状为多基因控制。 （二）糯质玉米育种现状 １、国外育种概况 美国是世界上最早开展糯玉米育种研究的国家，对糯玉米品种的培育和开发利用处于领先水平。美国于１９３７年开始襦玉米杂交育种计划，１９４２年依阿华州立农业试验站育成了第一个糯玉米杂交种