不同品种葡萄皮油的成分分析.pdfVIP

食品研究与开发 2013年 8月 检测分析 FoodResearchAndDevelopment 第34卷第 15期 59 ==．‘ DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2013．15．016 不同品种葡萄皮油的成分分析 李淳 ，李双石 -，曹奇光 ，谢国莉 ，苏宁。 (1．北京电子科技职业学院，北京 100029；2．中粮华夏长城葡萄酒有限公司，河北 昌黎066600) 摘 要：采用超声提取法从赤霞珠和巨峰两种葡萄皮 中提取油脂，并采用气相色谱一质谱联用技术(GC—MS)对葡萄 皮油中提取出的成分进行分析和比较。结果表明，不同品种的葡萄皮油，其出油率和皮油中成分的含量有一定的差 异。赤霞珠葡萄皮油中鉴定出11种化合物，其中脂肪酸 占78．321％；巨峰葡萄皮油中鉴定出22种化合物，脂肪酸 占 67．7l1％。研究结果为探讨葡萄皮油的营养价值和开发利用提供了有用的参考数据。 关键词：葡萄皮油；脂肪酸；气相色谱一质谱联用技术；超声提取法 AnalysisofSkinOilfrom DifferentGrapeVariety LIBo，LIShuang—shi’，CAOQi-guang，XIEGuo-li，SUNing (1．CollegeofBioengineering，BeijingPolytechnic，Beijing100029，China； 2．COFCOHuaxiaGreatWal1WineCo．，Ltd．，Changli066600，Hebei，China) Abstract：Grapeskinoilwasextractedfromtwograpevariety (CabrnetSauvignonandKyoho)byultrasonic extraction．Thecompositionsingrapeskinoilwereanalyzedbygaschromatography—massspectrometry (GC- MS)．Theresultsshowedthatthereweredifferencesinskinoilextractionratesandskinoilcompositionsofthe twograpevariety．OilofCabrnetSauvignonrgapeskinscontains11compoundsamongwhichfattyacidswere 78．321％．Kyohorgapeskinscontain22compoundsandfattyacidswere67．711％ ．Theresultswouldprovide usefuldataforgrapeskinoilonnutritionandmarketdevelopment． Keywords：grapeskinoil；fattyacids；gaschromatography—massspectrometry ；ultrasonicextraction 葡萄是世界上产量最大的水果之一 ，我国有着丰 用于食品、饲料工业及医药 、化妆品等行业 。然而， 富的葡萄生产基地及酿酒行业。葡萄酒在酿制的过程 对于葡萄皮油的相关研究较少，尤其是关于葡萄皮油 中会产生大量副产物如葡萄籽和葡萄皮渣 ，国内外不 的成分分析的研究鲜见报道。 断深入 的研究发现 ，葡萄皮渣 中含有大量的、多种的 赤霞珠 (CabrnetSauvignon)是最常见的酿酒用红 有益成分，如低聚原花青素、白藜芦醇、齐墩果酸、葡萄 葡萄品种 ，巨峰(Kyoho)是常见的鲜食葡萄品种。本研 籽油等，它们具有良好的医疗或保健作用_lJ。目前国内