4个品种茶叶的香气成分比较.pdfVIP

2013年 8月 食瑟磷究与羿 第34卷第 15期 FoodResearchAndDevelopment 检测分析 66 DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．15．018 4个品种茶叶的香气成分比较 降升平 ，张小红 ，张玲玲 ，赵颖 ，郑吉媛 ，包伯丽 ，赵景然 ，朱杰 (I．天津科技大学现代分析技术研究中心，天津300457； 2．天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要：采用固相微萃取一气相色谱质谱法分析了龙井茶、汉中仙毫茶、铁观音茶、径山茶的香气成分，分别鉴定出 53、44、45、46个香气成分。结果表明：这4种茶叶的香气成分主要是醇类化合物，含量分别为 28．01％、49．23％、40．85％、 27．12％，芳樟醇、1一辛烯一3一醇、橙花叔醇、苯乙醇分别是4种茶叶香气中含量最高的醇类化合物；铁观音茶和径山茶 香气中萜烯类化合物含量较高，分别为 18．O8％、16．02％，主要有萜品油烯、o一【法呢烯、柠檬烯、B一榄香烯、巴伦西亚橘 烯、石竹烯、雪松烯等；酮类化合物在龙井茶、仙毫茶、径山茶香气中的含量较高，分别为 12．67％、8．71％、9．64％，主要 有香叶基丙酮、p一紫罗酮、樟脑、顺一茉莉酮、3，5一辛二烯一2一酮等；龙井茶香气中异莰烷、甘菊蓝、草嵩脑的总含量 占 到27．94％，仙毫茶香气中异莰烷、甘菊蓝、2，5一二叔丁基一l，4一苯醌的总含量 占到 1O．63％，径山茶香气中异莰烷、甘 菊蓝、2，6一二叔丁基对苯醌、2，6一二叔丁基对 甲酚的总含量 占到9．76％。 关键词：固相微萃取；气相色谱质谱法；茶叶；香气成分 ComparisonsforAromaticComponentsofFourCultivarsofTea JIANGSheng—ping，ZHANGXiao-hong，ZHANGLing-ling2,ZHAOYing， ZHENGJi—yuan，BAOBo—li，ZHAOJing—ran，ZHUJie (1．ResearchCenterforModernAnalysisTechniques，TianjinUniversityofScience＆Technology，Tianjin 300457，China；2．CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScience＆ Technology，Tianjin300457，China) Abstract：Thearomacomponentsinfourcuhivarsoftea，Longing，Xianhao，TieguanyinandJingshan，were analyzedusingsolidphasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometrymethod．Wedetected53 kindsofaromaticsubstancesinLongjing，44kindsinXianhao，45kindsinTieguanyinand46kindsin Jingshan．Theresultsshowedthatthemaincompoundsincuhivarswerealcohols，thecontentswere28．01％， 49．23％ ，40．85％ ，27．12％ ，thehighestcontentofalcoholsinfourcultivarsofteawerelinalool，1-octen-3一 ol，nerolidol，phenylethylalcoho1．ThehighcontentsofterpeneinTieguanyinandjingshanwere18．08％， 16．02％，themajorc