红烧肉工厂设计.docVIP

年产280吨的红烧肉食品工厂设计 摘要：本设计主要是进行年产280吨红烧肉的工厂设计。 本设计从当地资源、地理环境、政策要求、环境保护等各项条件出发，针对红烧肉工厂设计的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、水电汽计算，还对投资总成本的计算、利润、盈亏平衡点等进行了估算。 本设计以传统的红烧肉加工工艺为基础，进行了适当的改进，确保了食品独特的传统风味，并实现了工业化的生产。本设计还综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工序段的生产设备进行了选型；同时还对工艺流程进行了适当的改进，从而有效提高了红烧肉的生产效率。 关键词： 红烧肉；猪肉；衡算；工艺；设计 目 录 1、绪论 5 1、1项目概述 5 1、1、1红烧肉的生产历史和现状 5 1、1、2红烧肉的风味和营养 5 1、2红烧肉市场现状和前景分析 6 1、3红烧肉工厂设计依据 6 2、 加工工艺设计 7 2.1工艺流程 7 2.2详细流程 7 2.2.1 原料验收： 7 2.2.2 猪肉整理： 7 2.2.3 猪肉预煮： 7 2.2.4 切片： 7 2.2.5 油炸： 8 2.2.6 调味液配制： 8 2.2.7炒制 8 2.2.8 装罐： 8 2.2.9 排气密封： 9 2.2.10 杀菌冷却： 9 3、 物料衡算和设备选型 10 4、 工程设计 13 4.1指导原则和思想 13 4.2项目定位及特点 13 4.3项目规模及形式 13 4.4项目厂址选择 13 5、 平面分布设计 15 5.1 总平面布置设计 15 5.2车间设计原则及标准 16 5.3建筑设计 18 5.3.1建筑面积 18 5.3.2建筑装修、构造和要求 18 5.3.3 结构设计 19 5.4给排水设计 21 5.4.1设计依据及范围 21 5.4.2 给排水系统设计 21 5.4.3 热水系统 23 5.4.4冲霜循环水系统 23 5.4.5 消防系统 23 5.4.6污水处理 24 5.5制冷工艺设计 26 5.6电气设计 29 5.6.1 设计依据 30 5.6.2 变配电系统 30 5.6.3 配电系统 30 5.6.4 照明 31 5.6.5 控制 31 5.7消防设计 32 5.7.1 防火设计原则 32 5.7.2 消防通道及防火分区 32 5.7.3 消防系统 32 6 其他 34 6.1.环境保护 34 6.2劳动保护与工业卫生 35 6.2.1设计依据 35 6.2.2 防护措施 35 6.3安全生产与节能 35 6.3.1 防雷与接地 35 6.3.2安全生产 36 6.3.3节能 36 7 经济核算分析 38 7.1 全厂总固定资产投资 38 7.1.1 生产设备投资 38 7.1.2 相关辅助元件及设备投资 38 7.1.3检验研发设备投资 38 8、总成本预算 38 9、利润和风险评估 39 利润 39 1、绪论 1、1项目概述 1、1、1红烧肉的生产历史和现状 红烧肉是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“红烧肉有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴红烧肉的制作已极为普遍了。清时，红烧肉曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品红烧肉年产在250吨以上，远销国内外，红烧肉常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“红烧肉焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。红烧肉焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一袋周总理的家乡菜——红烧肉焖肉，尼克松吃后连声称好！ 1、1、2红烧肉的风味和营养 经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0.34％，全氮0.25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。红烧肉因其营养搭配合理，口感肥而不腻，入口舒适，香味浓郁。绍兴红烧肉油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个