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第二章 茶业概论 第一节 我国现代茶叶生产概况 在我国广阔种茶区域内，由于在土壤、水热、植被等方面存在明显差异。在垂直分布上，茶树最高种植2600米高地上，而最低仅距海平面不足百米。地域的差异，对茶树生长发育和茶叶生产有着深刻的影响。所以，在不同区域内，生长着不同类型和不同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其适制性和适应性，形成了一定茶类结构。全国茶树种植区域划分为四个区域，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 西南茶区 区内地形复杂，大多是盆地、高原。水热条件较好，雨量充沛，气候差别大，但大部分属亚热带季风气候，冬暖夏凉。全年降水量在1000毫米以上，雾日多，有利于茶树生长。 西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。区内茶树品种资源丰富，茶树的种类也很多，灌木型、小乔木型、乔木型茶树一应俱全。历史上一直是著名的茶区。区内生产的茶叶品种花色较多，主要的有红碎茶、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶等，生产的名茶也很多，一直是我国的重要茶叶产区。同时，也是我国当今生产红碎茶的主要基地。 江南茶区 位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。 区内大多为低丘、低山，只有少数在千米以上的高山，如安徽的黄山，福建的武夷山，江西的庐山，浙江的天目山、雁荡山、天台山、普陀山等。这些高山，既是名山胜地，又是名茶产地，黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、天目青顶、雁荡毛峰、普陀佛茶均产于此。 茶园分布于丘陵地带，一年四季分明，年降雨量比较多，达1000-1400毫米。从生态条件而论，很适宜种茶。 江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，主产绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、花茶等花色品种，也是我国发展名特茶的适宜区域，所以，历史上名茶种类很多。本区的茶树品种资源也很丰富，种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。 由于本区适宜种茶，所以，历史上一直是我国的主要产茶区。 江北茶区 江北茶包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。 区内地形复杂，土壤多为黄棕壤，年平均气温稍低，为摄氏15度左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀，与其他茶区相比，气温低，茶树采摘期短，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。 江北茶区种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树，生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累， 因此，生产的绿茶，香高味醇，品质好。但同时又受生态条件的制约，在发展茶叶生产时，应有选择地进行。 2、中国茶叶生产特点 ⑴ 茶区辽阔: 　　全国有21个省、市、自治区产茶，从北面的山东半岛到南面的海南，从东面的台湾到西面的西藏东南部。 ⑵ 生产量与消费量逐年增加: ⑶ 品种资源丰富: 　　 ⑷ 品目繁多:我国生产的茶类有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶，但其中以绿茶的生产量最大，目前全国绿茶产量要占茶叶总产量的三分之二。据不完全统计,绿茶有近千种，外形千姿百态。 3、茶产业现状 世界日消费量30亿杯，人年均消费量0.5kg，全球茶叶产值210亿美圆，全球产量300万吨，我国茶园面积126万公顷，茶叶产量83.5万吨。 世界茶叶消费结构发生变化： 绿茶消费量有明显增长，普洱茶受到日本、欧洲和台湾的欢迎， 果味茶在德国深受欢迎，茶叶添加营养物质（如维生素、矿物 质）在美国市场销售良好。我国茶叶三分之一左右供应出口，三分之二左右内销。 4、茶学专业教育机构 安徽农业大学 浙江农业大学 湖南农业大学 华南农业大学 西南农业大学 四川省农业大学 云南农业大学 福建农业大学 第二节 茶树特征 　　一株完整的茶树，由地上和地下两部分组成。地上部分裸露于空间，由茎、芽、叶、花、果组成；地下部分深入在土中，由色泽、粗细、长短不同的茶根组成，又称根系。连结地上部与地下部的交界处，称为根颈。但不管那种器官，都是茶树不可分割的一部分，它们之间，既有各自的形态和功能，又是不可分割的一部分，互相联系，相互作用。 1、茎 2、芽 茶树的芽是枝、叶、花的原生体。位于枝条顶端的称顶芽，位于枝条叶腋间的称腋芽。顶芽和腋芽生长而成的新梢，是人们用来加工的原料，是最有利用价值的部位。　　此外，还有生长在茶树树干基部的不定芽，又称潜伏芽，通常处于休眠状态。一旦地上部经人为砍去，或老枝回枯，潜伏芽就能萌发生长成新枝，以延续生命周期。 3、叶　 叶是茶树重要的营养器官。茶树生长发育所需要的有机物质和能量，靠叶片进行光合作用合成；同时，它又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的主要场所；另外，它也是人们采收的主要对象。　　茶树叶片互生，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉。茶树的叶脉多为8—12对,沿主脉分出支脉，脉至叶缘三分之二处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的特征之一，也是茶树叶片与其他植物