奇味轩店长手册.docVIP

放远中国.立足太原 [奇味轩] 店 长 手 册 太 原 奇 味 轩 餐 饮 有 限 公 司 奇味轩 直 营 管 理 中 心 警告：本资料属内部机密，以任何方式复制都将追究法律责任。 目录 01章：店长职业描述 02章：店长职业道德 03章：店长任职条件 04章：店长薪酬标准 05章：店长经营权限 06章：店长管理权限 07章：店长岗位职责 08章：店长管理模式 09章：店长营销执行标准 10章：店长每天执行标准 11章：店长公关执行标准 12章：店长上报总部标准 13章：店长劳动合同样本 第一章 店长职业描述 在餐饮界里，有这样一批将气方刚、勇于开拓、不断进取，他（她）们既要做好店面的开源节流工作，还得做好抓好人力、安全、卫生等工作，这些可以直接影响着餐饮店生意好坏乃至生死存亡的职业经理人——店长。 店长是投资者的合伙人而不是打工者，一个是“知本家”另一个也是“资本家”，知识能人与资本者的合作再完美不过了，因此投资人和店经理都应该达成这样的共识才对店面有着更好发展作用。投资人应该让店长参与入股，使他（她）们保持主人翁的全身心状态进入店面管理，这样对双方都有利而无弊。 首先,一个店长必须具备一个正确的自我价值观；其次，作为一个店长，他（她）最重要的是必须“德才兼备”。 第二章 店长职业道德 职业操守 忠于投资人、忠于企业、忠于国家和人民。 诚信 具有良好的诚信原则，讲信用，守承诺，言必行，行必果。 敬业 具有强烈的敬岗爱业精神，能够承担岗位赋予的责任，认真履行岗位职责。作为店长，自己一定得做到主人翁的实质状态，与企业家和企业必须融为一体。 合作 能配合他人并使他人配合自己开展工作，完成岗位职责。 自信 对自己所从事的工作有坚定的信念，善于发现主客观优势，并利用并扩大优势完成自己的岗位职责。 爱心 对顾客、员工有一颗博大的爱心，对企业有一颗无私奉献的爱心，对社会有一颗回报的爱心。早到晚归，24小时开机待岗。 禁忌 绝对不行私，绝对不贪拿，绝对不偷懒，绝对内部乱搞男女关系。 绝对不拉帮结派，绝不违抗上级指令，绝不乱用权力。 第三章 ?组织管理 ????组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织结构图： 一、组织结构设计的三大原则 1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。 2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。 3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。 二、垂直指挥系统设计 垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。 1、垂直指挥的原则 在某某公司，我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告 2、垂直指挥形式 店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。 三、横向联系系统设计 ????组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。 二、素质要求 （1）充分了解餐饮业服务标准和服务程序； （2）熟悉各种菜品、原材料采购价格，烹制过程、烹制时间等基本知识； （3）具有餐饮业综合的计划、组织、协调、沟通、管理能力； （4）熟悉本行业法律、法规、并有良好的社会关系； （5）具备相应的财务知识，对各种营运报表的制作有较强的监控能力； （6）熟悉后勤管理内容、程序和标准； （7）熟悉人事管理制度，善于激励员工及做员工思想工作； （8）为人正直、诚恳、道德品质好、有良好的责任心及其敬业精神。 第四章 店长薪酬标准 店长工资分三个级别： 1、 A级标准：底薪3600元+全勤奖200元+电话费200元（每月）+绩效奖（超出任务指标每万提5%—10%）+年终奖（一月工资）+养老保险+股权分红（自己实际投资单店股份%） 2、 B级标准：底薪3200元+全勤奖200元+电话费150元（每月）+绩效奖（超出任务指标每万提5%—10%）+年终奖（一月工资）+养老保险 3、 C级标准：底薪3000元+全勤奖100元+绩效奖（超出任务指标每万提5%—10%）+年终奖（半月工资）+养老保险 店长每年公费学习两次： 学习院校或机构由公司统一安排，在直营店工作两年以上的店长由店方全额报销，两年以下店方负责报销一半（店长自己出一半）。 4、每月公休4天，年假7—15天。 店长晋升条件: 1、店长晋升到公司总部需至少在单店干满两年以上，能力突出。 2、晋升店长必须通过总部人力资源总监和总经理双关的考核。 3、店长晋升为单店股东必须