shz第十一章 果蔬采后商品化处理和运输课件.ppt

三、包 装 1、包装的作用 　　合理的包装是使果蔬产品标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 　　 包装的意义： 1.合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的机械伤 2.防止产品受到尘土和微生物等的污染 3.防止腐烂和水分损失 4.缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失； 5.包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质量 2、包装容器的要求 　一般商品的包装容器应该具有美观、清洁、无异味、无有害化学物质，内壁光滑、卫生，重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理，并在包装外面注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期等。果蔬包装除了应具备上述特点外，根据其本身的特性，还应具备以下特点：具有足够的机械强度、具有一定的通透性、具有一定的防潮性。 3、包装容器的种类 　 纸箱 发泡箱 塑料箱 集装箱 木箱 编织箱 1、纸箱——立箱 2、纸箱——折叠开口箱 3、纸箱——套箱 4、胶筐——龙眼筐 5 、 发泡箱——打孔 5、发泡箱—保温 6、木箱—焦柑包装 7、 木箱—提子包装 4、包装容器的规格标准 　东欧国家采用的包装箱标准一般是600mm×400mm和500mm×300mm，包装箱的高度根据给定的容量标准来确定。易伤果蔬每箱不超过14kg，仁果类不超过20kg。 　美国红星苹果的纸箱规格为500mm×302mm×322mm。我国出口的鸭梨，每箱净重18kg，纸箱规格有60、72、80、96、120、140个等(为每箱鸭梨的个数)。 5、包装材料 　在果蔬包装过程中，经常要在果蔬表面包纸或在包装箱内加填一些衬垫物，以增强包装容器的保护功能；减少果蔬在装卸过程中的机械损伤。 　　主要的有：包果纸、衬垫物、抗压托盘等。 第十章 果蔬采后的商品化处理和运输 第一节 采 收 采收是园艺产品生产的最后一个环节 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品 采收的速度要尽可能快 采收时要力求做到最小的损伤 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10% 采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护 采收成熟度: 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差； 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； 根据产品的特点考虑采收成熟度: 就地销售的产品可以适当晚采； 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复； 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。 采收应避免造成机械伤害 一、采收成熟度的判断方法 判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种: 表面色泽的显现和变化 果梗脱离的难易度 硬度和质地 主要化学物质含量 果实形态 生长期和成熟特征 （2）果梗脱离的难易程度 有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。 （3）硬度和质地 饱满程度一般用来表示发育的状况; 有些蔬菜:饱满程度大---发育良好、充分成熟、达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等； 有些蔬菜：饱满程度高---品质下降，如芹菜、莴苣等； 质地和硬度： 通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁； 例外：枇杷果实---木质化； （4）主要化学物质的含量 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准; 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好； （5）果实形态 例如：香蕉 果实未成熟时：横切面呈多角形 果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 横切面呈圆形 （6）生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年