营养与健康-第5章 维生素营养.pptx

第五章 维生素 的营养维生素： 是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素。特点：1 相对其他营养素，量小甚至微量，称微量营养素2 往往自己不能合成，必须从食物中摄入。 这些营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状，过量摄入的危害等问题有不少报道和论述，现在汇总起来介绍给大家。 第五章 维生素 的营养人类所需的维生素种类： 维生素B1(硫胺素)、 B2(核黄素)、B6、B12、C、生物素、叶酸、泛酸、烟酸、A、D、E、K第五章 维生素 的营养关于维生素：1了解生理功能，知道它们的重要性，更注意在平时摄 入这些营养素，不要造成这类营养素缺乏；2了解日需要量,为减少盲目性，恰到好处地摄入营养素，3了解营养素来源，为的是了解哪些食物中含有某种 营养素，哪些食物含量比较丰富，平时有意识 选择食用，以便改善自己的膳食结构；4了解缺乏的症状，是大家多注意自己有没有类似症状， 多留一个心眼，及时得到纠正；5了解摄入过量危害，是要求懂得营养素是人体健康所 必需，但同时还要懂得过量有害健康的道理。如不注意，事情做过了头就会适得其反，尤其需要引起一些希望通过营养补品提高健康者的注意。 第五章 维生素 的营养2) 维生素的水溶性和脂溶性问题维生素是一类小分子有机化合物，不同的维生 素溶解在不同的溶剂系统中。按照溶解性的不同分为水溶性和脂溶性维生素。水溶维生素：指能溶解在水溶液中的一类维生素脂溶维生素：指能溶解在脂肪类油性物质中的一 类维生素。第五章 维生素 的营养 脂溶与水 溶性维生素性 质维 生素A、D、E、KB1(硫胺素),B2(核黄素),B6、B12、C、生物素,叶酸,泛酸,烟酸组 成C、H、OC、H、O外, 还有N、S等溶解性脂肪和脂肪溶剂水吸收排出淋巴系吸收,胆液排出血液吸收，过量尿排出积存性大部分积存在体内一般无积存症状出现时间比较缓慢比较快毒 性如在推荐量的6～10倍，容易引起中毒几乎无毒，除非极大剂量第五章 维生素 的营养2003年11月4~7日 中国营养学会召开第八次微量元素营养学术会议指出： 营养观念需要更新原来观点：单一的“缺什么补什么”现在观点：科学补充，达到“无病主动预防”。第五章 维生素 的营养现在微量营养素的实际营养状况是： 营养不足 营养过剩现象 共存。 营养不足：首先是微量营养素不足。 营养过剩：微量营养素摄入不平衡 估计：全球 1/3 人群存在微量营养素缺乏， 导致学习能力受损，工作能力 底下，疾病及死亡等严重后果 发展中国家由于营养问题，每年经济的损失约%~5%GDP。 营养素 维生素C(抗坏血酸)功能1.调节蛋白质的翻译,DNA转录，防细胞氧化，增强肠对铁的吸收。2.是许多酶的辅因子，被称为抗氧化维生素。3.降低血液胆固醇，参与胆固醇代谢，4.提高应激能力。活性形式是还原型Vc所致,是多种酶的辅因子或辅底物。细胞外Vc还能防低密度脂蛋白(LDL)氧化和在脂质颗粒或膜中把电子传递到生育酚。需要量和来源中国营养学会88年推荐成人RDA(推荐日需要量) 60mg/d，世界卫生组织建议30mg/d。孕妇、患病者等应增加一些。主要来源是新鲜蔬菜和水果类食物。或维生素补充剂。缺乏症状引起坏血病，牙齿、皮下出血，贫血；齿骨发育不全或者退化；严重的引起全身性出血，心脏衰竭。免疫功能低下过量毒性 Vc少有明显毒性。如有反应也与剂量有关。一次量大可能有腹泻、腹胀。Vc促进铁吸收，但不清楚是否对正常人诱发铁吸收过多？有大剂量静脉注射出现高尿酸尿症。有矛盾报告，还是注意为好。美国发现绝经妇女日服500单位Vc和400单位Ve，本想减轻绝经期症状，后果造成动脉大幅收缩，引起冠状动脉硬化，1/4人几年内死于心脏病。研究发现Vc生成一种损伤DNA的“基因毒素”。 营养素 维生素B1(硫胺素)功能1.增强代谢功能，促食欲、助消化，有利糖转化能 量。也为母亲生育和产奶所必需。2.促进糖正常氧化和转变成脂肪，防止神经炎和脚气病。有助大脑、神经和心脏细胞的功能需要量和来源一般1000kj要B1约0.12mg，或1.4～1.5mg/d，孕妇应增加一些。动物内脏,肉类、豆类、花生、粗粮，奶及奶制品缺乏症状脚气病，肌肉酸痛、压痛，足部周围神经炎， 水肿，心悸、气促、心动过速等。生长缓慢， 体重下降。过量毒性除胃部不适外，对人相对无毒。当超过需要量100～200倍时才偶有中毒反应，但多半认为是过敏引起。 营养素 维生素B2(核黄素) 功能1.参与生物氧化过程中的传氢的作用，2.与铁的吸收、存储、利用有关 3.促进生长需要量和来源一般每1000kj要0.12mg，或1.4～1.5mg/d孕妇应多增加一些。 肝、奶、蛋、大豆绿色蔬菜缺乏症状口角炎、口唇炎、舌炎、脂溢性皮