啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系 analysis of the key procedures in beer production and their relations with beer flavoring substances.pdfVIP

下载本文档

4
0
约1.52万字
约 5页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系 analysis of the key procedures in beer production and their relations with beer flavoring substances.pdf

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系 analysis of the key procedures in beer production and their relations with beer flavoring substances

壁塑翌垫垫!兰!笙!塑!：望笙!!!塑!：坐g旦旦垦二兰垒坠坠鱼!竺堡型竺兰垒!呈竺!堕9兰Q鱼兰!竺!兰型!：!堡!!：!!兰I 啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系赵晓燕，胡鹏刚，王晟楠，肖蓓 (贵州大学化学与化工学院发酵工程．贵州贵阳550025) 摘要：根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况，从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺，讨论这些关键环节与风味物质间的关系，提高对啤酒风味物质形成过程的认识，从而有效地保证啤酒的风味稳定性。关键词：啤酒；关键工艺；风味物质；分析控制中图分类号：TS262．5；TS262．54；TS261．4；TS261．7文献标识码：A ofthe ProceduresinBeerProductionand AnalysisKeY Their RelationswithBeer Substances Flavoring ZHAO andXIAOBei Xiaoyan，HUPenggang，WANGSheng’nan (ChemistryFermentationInstitute，Guizhou Engineering University，Guiyang，Guizhou550025，Chma) Abstract：Basedonbeer andtheformationofbeer between and relations beer substances productionprocess flavoringsubstances，the flavoring suchas im- the theselectionofraw etc．were could keyproductionprocedures analyzed，which materials，saccharification，fermentation，packing our oftheformationofbeer substancesandfurtherensurebeerflavor in proveunderstanding flavoring stabilitypractice． andcontrol Keywords：beer；keytechniques；flavoringsubstances；analysis 近年来，随着人们物质生活水平的提高．品评能力的提高，人们对啤酒的口感及其风味也提出更高的要求。不物质分为5类，见表1t”。但希望啤酒泡沫洁白细腻持久挂杯．13味纯正新鲜．杀口啤酒中各风味物质是在啤酒酿造的不同阶段产生力强，还要有稳定的风味。啤酒风味是影响消费者消费的的。糖化过程中产生的风味主要有麦芽香味、酸味、啤酒重要因素之一。啤酒生产从原料粉碎、糖化、发酵、过滤、花香味、苦味等，而该过程中主要影响啤酒风味的原因可包装的每道酿造工序均有可能带来如“纸板味”“霉味” 归结为以下