滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究 comparative study on the chemical component and frangrance of roller and steaming de-enzyming needle-shaped famous green tea in the machine-processing.pdfVIP

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2017-11-19 发布于上海
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滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究 comparative study on the chemical component and frangrance of roller and steaming de-enzyming needle-shaped famous green tea in the machine-processing.pdf

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滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究 comparative study on the chemical component and frangrance of roller and steaming de-enzyming needle-shaped famous green tea in the machine-processing

中国茶叶加工2014，(1)：19～24 滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究赵瑶1‘2，倪德江p (1．华中农业大学园艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北武汉430070； 2．湖北三峡职业技术学院生物化工学院，湖北宜昌443000) 摘要：文章采用高效液相色谱、气相色谱／质谱等方法，分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明，茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势，下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶；叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势，但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶；两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。Gc／Ms分析表明，两类针形名茶香气物质的组成十分接近，但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶；二者的香型相似率为 O．98，香气类型相近。通过改善热凤脱水和提香工艺，蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求，并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。关键词：针形名优绿茶，机械化加工，化学成分中图分类号：S571．1 文献标识码：A 文章编号：2095一0306(2014)01一0019一06 on theChemical and of ComparatiVeStudy Component Frangrance Rollerand FamousGreen SteamingDe—enzymingNeedle—shaped Teainthe Machine—processing zHA0 Ya01‘-，NI De_jian91术 ofHonicuhureand of (1．coll。ge Fores奶rScience，HuazhongAgricuhumluniversi‘yIKeyLabomtory HorticulturalPlant ofEducation，Wuhan Biology，Ministry 430070，China； of andChemical 2．FacultvBiological EngineeringScience，HubeiThree(如rgesPolvtechnic，Yichang443000，China1 Abstract： andother mainchemical o±HPLC，GC—MS methods，the trendsof Byusing changing components ofroastedand tea werestudiedinthis resultsshowed steamingneedle—shapedgreenduringprocessing paper．The th