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中篇 中国饮食文化与健康 合理而科学的饮食是科学，是一种文化，它能使您精力充沛，快活，舒服，工作效率高，做任何事情非但不是负担反而成为对身心的一种调节。 教学思路 第三章 药膳、药粥与食疗 第四章 中国饮茶习俗与健康 第五章 中国饮酒习俗与健康 第三章 药膳、药粥与食疗 “药补不如食补，药疗不如食疗” 第一节 药膳与食疗 第二节 药粥与食疗 食疗是根据医食同源的原理，利用食物的性质和药用价值，通过饮食手段，达到医治或预防某些疾病的目的，我国又称食疗为饮食疗法。有时亦称食补，身体缺少的东西，用吃这一形式补充可治病强身。 现今，为满足人们对健康和长寿的迫切愿望，医院、餐饮界努力开发食疗菜系及食疗饮品，不少医院开设食疗、食补门诊等；科技界则开发保健生物制品，融食疗与医疗为一身，以调节人体机能，起到健康长寿的作用。 第一节 药膳 一、药膳 1、药膳 是以食物和药物原料，经过烹调加工而制成的一种具有食疗效果的膳食。 药膳融中国独特的烹饪技艺与中医药学理论于一身，是世界饮食文化中独有的一株奇葩。也是中华民族智慧的结晶。 2、药膳的功能 药膳“寓医于食”，既将食物赋于药用，又将药物作为食物。药借食力，食助药威。也可说取药物之性，用食物之味，性味相辅相成。 药膳既有营养价值，又具有防病祛疾、保健强身、延年益寿的功效。 药膳既不同于一般的中医方剂，又有别于普通饮食，而是一种兼有药物治疗功效的食品美味的特殊膳食。 二、药膳的特点 药膳是药物与食物的一种有机结合。它具有药品的治疗功效，又具有食品的营养作用，但它不同于药品，也不同于普通食品。有三大特点： 1、组方与施膳以中药理论为基础。 （1）组方： 药膳从其医疗角度看，是中医学的一部分。药膳从中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治的理论为基础，按中医方剂的处方原则，把药物和食物巧妙而科学地选配组合。 （2）药膳的施用： 是以中医的整体观念和辩证理论为根据，遵照治病求本、扶正祛邪、调整阴阳，因时因地因人而治疗的原则。如气虚者应食用牛肉、山药、党参等，达到补气的功效，人可以感到有了精神。据此原理，血虚者食用龙眼肉，风寒咳嗽者食用葱白粥，肺燥干咳食用百合粥，均可起到治疗的作用。 2、以传统的烹调技艺为手段。 以药物与食物为主要原料的药膳，是寓药于食，寓食于药，取药之性，用食之味，即融药物的功效和食物的美味于一体，用中国传统的烹调技艺这一手段，借助焖、煨、蒸、煮、炒、烧等方法，调制出色、香、味、美的药膳。人们通过享用，达到治疗疾病、保健机体、延年益寿的目的。 3、以治病、保健和强身为目的。 普通膳食的食用目的是充饥、维持生命或获得一定物质享受。而服用一般药物则是为了治愈某些病症。而食用药膳，除上述两种目的兼而有之外，尚有增进健康，强壮肌肤，延长寿命的目的。 三、药膳的选用 药膳难于烹调，加之某些药材不易购得，现今各地开办药膳的饭店与餐厅不多，不少顾客不知如何选用药膳食品及菜肴。 按药膳作用选用 1、滋补强身类。 此类药膳主要面向无疾病但身体虚弱者，食用后主要作用是调整机体的组织功能，增强脏腑器官，使全身各部位协调来增强体质，促进健康。如：健脾抄手、益寿鸽蛋汤、人参莲肉汤、蜂蜜桑椹膏等。 2、治疗疾患类。 此类药膳是针对患者的疾病而烹制，有治疗与辅助治疗的作用。适用于慢性病人，所以需要长期食用。如消化导积药膳、理气药膳、祛痰止咳药膳、清热药膳等。 3、保健益寿类。 此类药膳是依据用膳者的病理、生理情况特制的药性平和的膳食。通过食用主要达到提高免疫功能，促进生长发育、增进健康，抵抗衰老等目的，所以此类药膳又分儿童、妇女、老年保健药膳。如：小儿八珍糕、乌鸡白凤汤、参麦团鱼、杜仲腰花等。 第二节 药粥 药粥是药膳中最普通、最容易烹制的一种食物。中国人食粥的历史悠久，繁简、丰俭由人。 一、药粥 1、取适量米谷和药一起煮，再加入一定调味品，即成药粥。药借粥力，粥借药威，相辅相成，既滋补强身，又具有营养。 2、粥在中国的历史甚为悠久。然而加入中药与米谷煮成粥治愈疾病的最早记载则见于汉代。汉代名医张仲景对米药合用有明确论述，是使用药粥治病的有成就的医生，是药粥治疾的先驱。 二、药粥的实用价值 药粥有五大实用价值： 1、预防疾病的作用。 食用药粥可提高人体的抗病能力，使人体具有免疫力，疾病便从身边溜走，可达预防的作用。如：玉米粉粥预防心血管疾病，胡萝卜粥防治高血压，薏苡仁粥可预防恶性肿瘤等。 2、帮助