2餐饮建筑设计贾岚.ppt

公共建筑设计 ;Cooltaste制作;一、餐饮建筑总述;3.功能关系图;4.厨房设计 （一）设计要点 （1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间 （二）布局形式 （1）封闭式 （2）半封闭式 （3）开放式 （三）热加工间的通风和排气 （1）双侧高窗，形成穿堂风 （2）天窗换气 （3）风机和排气道除油烟 （4）烤烙间与蒸饭间分隔 （四）地面排水 （五）厨房设备;二、外部设计;（二）室外空间设计 （1）“灰空间”的引入（右图） （2）室内餐饮空间的外延 3.材.色.光的设计 （一）材料 （1）耐久性 （2）材质本身的美感 （3）材料的再加工 （4）多材料的合理组织 （5）用联想呼唤记忆 （二）色彩 （1）用色相对比突出重点（右图） （2）用冷、暖强化心理感受 （3）用对比构成强化视觉冲击 （4）用联想呼唤记忆;Cooltaste制作;（三）灯光 （1）功能性照明 （2）强调性照明 （3）情境化照明 4.入口空间设计 （一）艺术性 （1）强调可识别性（左图） （2）强调联想认知性 （3）强调内外对比性 （4）强调过程情绪性 （二）功能性（指门厅） （1）交通枢纽 （2）休息过渡 （3）功能扩大化;5.广告招牌设计 （1）视角与视距　（2）字体可识别性　（3）材料，色彩强调　 ; （二）景观设计 （1）绿化的功能性 （2）绿化的配置：高低，色彩和季节性搭配 （3）其它设施的设计：游艺设施，水体，铺地，标识等 （4）情景化主题的营造 ;三、内部设计;顶面织物限定;用墙面划分空间，但围而不闭。用开口和镂空使视线得以穿透。丰富空间层次。;Cooltaste制作;线状组织空间与空间的层次;（五）空间设计与行为心理 （1）边界效应和个人空间 边界有较好的视野 边界使人有庇护感 人际交往距离 （2）餐桌布置要点 尽量划分出有边界的空间 既要有利于交往又要保持人际距离 　　A亲密距离(0~45cm) 　　B个人距离(0.45~1.3m) 　　C社交距离(1.3~3.75m) 　　D公共距离(＞3.75m);Cooltaste制作;Cooltaste制作;Cooltaste制作;4.家具与陈设设计 （一）客席的平面布局 客席布局???秩序感 营造边界，使客席能依托边界 客席布置要灵活多变;整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌椅设计，都显得清晰有序。;（四）陈设设计 （1）陈设选取原则： 主题明确，风格匹配 与场所环境有机结合 注意陈设品的尺度和大小 陈设品间的主次搭配 （2）成色的应用手法： 强化餐厅原有环境特点 作为餐厅的主题 ;四、专营餐饮设计;Cooltaste制作;（7）快餐厅 有效利用空间的桌椅布置 有效的人流动线组织 色调轻快，主题突出 （8）饮食广场 空间宽大通透，地面不做高差 家具简单耐用，易于清扫 气氛轻快，照度明亮 注意各店的统一性 一般厨房用食梯，统一配料 ;Cooltaste制作;;Cooltaste制作;烧烤专营店的功能性与商业艺术性的结合;美国爵士文化主题;爵士乐器陈设，歌手挂像，钢架夹层与暴露框架结构无不为了唤起人们的记忆;南欧地中海文化主题;室内空间的分隔　　　　　　　　　内庭葡萄架下的休闲区;台湾原住民主题;汽车文化主题;钢材，塑料亚克力，玻璃体现了工业化特点。汽车部件装饰，避震弹簧的应用。;谢谢！