如何开一家咖啡馆.docVIP

序言 　　 您适合开什么样的咖啡馆 　　 要开家咖啡馆，不知是该独立开还是要加盟连锁，是开家纯咖啡馆，还是兼营其他…这是你创业之初面临的第一个选择。如果不考虑启动资金，从所获得的毛利率方面看，个性店与加盟连锁店的利润是差不多的，因为虽然单价高低不同，但是若同时考虑加盟费、商圈租金，人工费用，投资成本等其他费用，获利率相差不多。如果启动资金不高，不能加盟连锁一家知名的品牌，则要考虑自主创业了。 下面，分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。 　　个性店特色： 　　经营面积：50-100平方米左右 　　雇佣员工：2-3人 　　店内装潢：强调个性风格 　　店内气氛：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等 　　咖啡调制方法：较专业，重视文化品位，有虹吸式、意大利式、滤泡式等； 　　适合人群： 一般来说，个性店适合慢调子，有独特个性，注重设计品位的人来经营，他们喜爱咖啡，懂得咖啡文化，文化水平较高，面对的顾客群也是讲究品位的人，此类店的经营者与客人关系最亲近，比较像朋友，咖啡单品售价较高，提供的服务应较完善。 　　复合式店的特色： 　　经营面积：100-150平方米 　　雇佣员工：4-5人 　　复合形态： 1、图书、茶艺搭配咖啡；2、以餐点为主、咖啡饮料为辅；3、网络咖啡，以联机上网为主，咖啡不过是提供的饮料；4、服饰、精品店兼营咖啡 　　适合人群：复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。 　　加盟连锁店的特色: 　　加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者的经营管理素质要求不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同时个人自主性较低，加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景，能带来部分客源，有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆，经营者与顾客之间的距离最远。 　　 目 录 第一章 店面选址类 一、咖啡馆选址考虑因素 …………………………….………………6 二、不同档次咖啡馆店址的选择……………………………….……. 9 三、咖啡馆哪里才是最佳…………………………………….………..9 四、选址！选址！再选址！……………………………………..……. 11 五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店………………………..…..12 六、他人小建议……………………………………………………….15 第二章 设计装潢类 一、咖啡馆的形象设计原则………………………………………….16 二、咖啡馆的招牌设计……………………………………………….17 三、咖啡馆的店门设计…………………………………………….....19 四、咖啡馆的灯光设计……………………………………….……....19 五、咖啡馆的内部装饰设计………………………………….….…. 20 六、咖啡馆的色彩和声音设计……………………………………….22 七、咖啡馆的展示陈列设计………………………………….……....23 八、咖啡馆的气氛塑造……………………….………………..…….25 九、咖啡馆形象评估内容与重点…………………………...….…… 26 十、他人小建议………………………………………….…...……… 28 第三章 商品服务类 一、咖啡豆的购买与保存………………………………..……….… 29 二、如何选择咖啡豆…………………………………..……….…… 32 三、咖啡辅料介绍………………………………..……………….… 33 四、如何选购咖啡壶………………………………..………….…… 35 五、如何选购咖啡杯……………………………..…………….…… 36 六、选购咖啡杯时要注意什么…………………………….……....37七、怎样选择咖啡器具……………………………….…..……….… 38 八、咖啡机的分类……………………………………………….……39 九、咖啡馆简餐经典…………………………………………..…….. 41 十、25个最容易让客人感到不满的问题…………………………... 42 十一、他人小建议…………………………………………….…..… 44 第四章 营销管理类 一、咖啡馆开业十步走…………………………….………..……… 47 二、咖啡馆开业筹备工作安排……………………….………..…… 48 三、咖啡馆创业三步曲……………………………….………...…… 48 四、关于咖啡厅……………………………………………………… 49 五、如何确定咖啡馆的投资预算……………………...……….…… 53 六、如何拟定经营计划…………………………………