第四章 膳食类型、结构与旅游者营养.ppt

（四）美国人的膳食结构 1．特点：高脂、高蛋白、高热量 2．优点：营养丰富，品种多样；营养素齐全，配比适当；蛋白质丰富、优质 3．缺点：热量供给水平偏高；脂肪偏多；热量偏多 4．改善－－减少糖、食盐量； 　　　　 减少热量摄入； 适度节食和运动； 增加纤维素摄入量 例如：美国人的早餐：炒或煮鸡蛋、香肠、油炸土豆片、薄煎饼、果子冻、烤面包、松饼、桔子汁以及咖啡等。 中国人与美国人饮食习惯有18处不同 其一、美国人喜欢一日多餐，每餐适量；而中国人传统习惯一日三餐，每餐食量都较 大，且现已开始有不食早餐的风气。无疑少食多餐会比一日三餐、二餐科学，特别是不食早餐更易患胆石症。 其二、许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；美国人往往一次性购买后储放在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，其含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。 其三、中国许多家庭逢年过节时菜肴特别多，应酬也特别多。而美国人宴客或过节，从不铺张，连总统宴请外国元首也是五菜一羹，更不劝酒。 其四、中国人烹调时喜欢用植物油，美国人则喜欢用含胆固醇较高的动物油。植物油为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此美国人的心血管疾病发病率特别高。 其五、中国人的烹调往往放盐较多，而美国人做菜下盐仅为中国人的一半，有的甚至完全不放盐。摄盐太多可引发种种疾病。 其六、中国人烹调时爱下味精，而美国人不下味精。味精含钠，过量摄入有损健康，特别是对幼儿的发育影响甚大。 其七、中国人进食新鲜蔬菜瓜果比美国人多得多。而美国人较中国人每日摄入的蛋白质亦多得多，但肠胃功能却因体内缺少纤维素而受到影响。虽美国的医疗条件优于中国，可他们消化系统患病率及患癌率却大大超过中国。 其八、中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，美国人则无此爱好。动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食。 其九、中国人喜爱食糙米和普通面粉，美国人则偏爱精白面粉制作的面点。实际上糙米和普通面粉所含营养物质高于精白面粉，这对日益爱食精白面粉制品的中国人是一个有益的提示。 其十、中国人尤其是珠三角一带的群众和美国人都有爱食刺身或煎牛扒五六成熟的习惯，但美国人十分注意刺身的海鲜和牛肉的质量和卫生条件，选取深海的无污染的为必须的条件。而中国人却注意不够。 十一、美国人餐后习惯加一份甜食，而中国人餐后习惯食水果。水果当然比甜食有益，但现在中国人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少营养学家认为餐前用水果比餐后有益。 十二、中国人往往餐后饮一杯热茶，而美国人餐后却爱饮咖啡。茶能降低胆固醇，而咖啡却会提高血脂且刺激心脏。有营养学家指出餐后半小时左右饮用热茶将更能发挥其降低胆固醇和助消化的作用。 十三、美国人已意识到被称为“红肉”的牛肉、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一，亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，注意到一周吃一次红肉。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题，但目前中国人却未能引起到足够的重视。 十四、中国人普遍都喜欢豆浆、豆腐等豆制品，它不仅保持了大豆的营养，且养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率高达92%—96%，享有“植物肉”的美称。而美国人对豆腐至今没有兴趣。 十五、美国人习惯于分餐制，而中国人只是“非典”时实施，过后又回到了合餐制。 十六、中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而美国人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于美国人。 十七、中国人尤其是广东人特别爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚、羹等多种形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鲜、干货还有特有的中药材甚至野菜，无论对佐餐、养生、辅助治疗疾病都十分有助。而美国人的汤品却比较单调。 十八、中国人爱吃熟菜，美国人爱吃生菜。生菜比熟菜有营养，但须无污染。 相比于美国，中国饮食习惯优点 进食蔬菜多，消化系统好; 中国偏爱粗粮，营养价值高; 中国偏爱植物油，美好动物油; 城乡居民好豆制品，美敬而远之; 中国饭后饮茶，降低血液中胆固醇含量；美饮咖啡，提高血脂，刺激心脏; 中国饭后食瓜果，美食甜点; 中国人每天采购新鲜食物，美大量采购罐头食品（化学添加剂）、腌腊食品（多种致癌物质），分别为中国的15倍和6倍。 中国菜名富有吉利色彩，吃饭过程心情愉快、放松 筷子运动，有益健康。动用数十条肌肉，十余根关节 吃饭时喜加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，可杀菌消炎、清除脂肪，增加食欲，帮助消化。 美国饮食习惯优点 放盐量为中国一半，摄入过多盐易在中老年期引发多种疾病 做菜不放味精（含钠），摄入过量有害健康 放入食用油比中国人少 美国分餐