动态气调贮藏对蓝莓采后生理代谢品质的影响-包装工程.pdfVIP

第38 卷 第 17 期 包 装 工 程 2017 年9 月 PACKAGING ENGINEERING ·13 · 动态气调贮藏对蓝莓采后生理代谢品质的影响 司琦 1, 2 ，胡文忠 1, 2, 3 ，姜爱丽 1, 2 ，马新秀 1, 2, 3 ，王倩影 1, 2 （1.大连民族大学，大连 116600 ；2.生物技术与资源利用教育部重点实验室，大连 116600 ； 3.大连工业大学，大连 1166034 ） 摘要： 目的 以“奥尼尔”蓝莓为实验材料，研究在 1 ℃下，普通贮藏、静态气调包装（O2 和CO2 的体积 分数分别为 5% ，30% ）和动态气调包装（在O2 和 CO2 的体积分数分别为 5% ，50%的环境中贮藏 4 d 后转为 O 和CO 的体积分数分别为5%，30% ）对采后蓝莓果实生理品质以及耐藏性的影响。方法 以7 d 2 2 为周期，对酶促防御系统的酶活性、抗性相关酶活性、非酶促防御系统的抗氧化物质的含量、呼吸速率、 果实硬度进行测定。结果 与普通贮藏相比，动态气调贮藏以及静态贮藏均激发了果实自身的防御系统， 而动态气调包装更能够使过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性得到提高，有效控制了还原 性谷胱甘肽的下降，减缓了维生素C 含量的降低速率，减缓了丙二醛生成的速率，同时也抑制了多酚氧 化酶的活性，有效抑制了蓝莓的褐变与腐败变质。结论 动态气调贮藏能够有效控制蓝莓的衰老与腐败， 维持果实原有风味，延长蓝莓的贮藏期与货架期。 关键词：“奥尼尔”蓝莓；动态气调；静态气调；生理代谢 中图分类号：TB485.2 文献标识码：A 文章编号： 1001-3563(2017)17-0013-06 Effects of Dynamic Modified Atmosphere Storage on Quality of Physiological Metabol- ism of the Postharvest Blueberry SI Qi 1,2, HU Wen-zhong 1,2,3, JIANG Ai-li 1,2, MA Xin-xiu 1,2,3, WANG Qian-ying 1,2 (1.Dalian Minzu University, Dalian 116600, China; 2.Key Laboratory of Biotechnology and Bioresource Utilization, Ministry of Education, Dalian 116600, China; 3.Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) ABSTRACT: The work aims to study the effects of the common storage and static modified atmosphere packaging (the volume fractions of O and CO were respectively 5% and 30%) and dynamic modified atmosphere packaging (the volume 2 2 fractions of O and CO were respectively changed to 5% and 30% after stored in the environment where the volume frac- 2 2 tions of