金属氧化膜传感器在食品风味和质量中的应用研究.pdfVIP

22 6 2004, Vol. 25, No. 10 食品科学 分析检验 金属氧化膜传感器在食品风味和 质量中的应用研究 范远景 郑 志 王军辉 罗建平 (合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽 合肥 230069) 摘 要 研究以食品风味为内容的分类分析和质量鉴别 应用多元组合型金属氧化膜感测器 System对59种茶叶 5种咖啡等嗜好性饮料进行 非破坏性 检测 将获得的感测数据应用主成分分析和判别 分析方法进行茶叶样品分类识别 5种咖啡采用湿度和温度不同贮藏处理后再经检测 对其品质质量变化对比分 析 分析结果显示不仅可以进行茶业类别区分 也可以区分产地 贮藏条件等与茶叶 咖啡质量有关联的品质影 响因素 金属氧化膜传感器除在应用于食品风味类型的识别 还能够进一步推广应用于具有风味表现的食品质量鉴 别与识别 关键词 金属氧化膜传感器 茶叶 咖啡 分类 质量 FAN Yuan-jing ZHENG ZhiWANG Jun-huiLUO Jian-ping Abstract flavor of 59 kinds of tea and 5 kinds of coffee with no-breakage that have the aroma performance. Key wordsmetal oxide sensorsteacoffeeclassificationquality 中图分类号TS207 文献标识码 B 文章编号 茶叶 咖啡等食品的风味类型 品质乃至于安全 膜传感器 膜吸附及与电磁流量计等仪器和设备配合的 的评价多数使用感官审评方法或化学方法 然后根据感 测定分析方法 这一类方法和技术具有不需要大量的化 官评语的主观度量或化学测定数据进行计算分析 得出 学试剂 检测对象经过简单整理即可进行快速 准确 归纳和提出结论 前者常常是根据感觉器官或经验而 的检测分析 并且能进行现场操作和有利于自动化管理 定 依赖于主观随意性的变化 而后者在经化学处理后 等优点 长期以来 存在着用化学方法很难解决嗜好 用的是或多或少产生 破坏性 的检测结果 为了减 性食品 香料风味类型识别和香气成分微量变化等诸问 少感官食品检测的主观性影响 同时避免化学性干扰的 题 金属氧化膜传感器 膜吸附针一经问世便在食品 检测结果 非破坏性 食品检测技术的应用研究由 香料风味分类 异味分辨等方面的应用取得了较好的效 此应运而生 所谓 非破坏性 检测是应用光 电 果[1] 不仅如此 该技术正向食品 药品 香料产品 磁学等基本原理 利用X射线 红外和近红外 氧化 质量评价和质量控制等方面应用研究进一步拓展[2] 收稿日期 2004-07-23 作者简介 范远景(1958-)男 副教授 博士 从事食品科学研究 分析检验 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10 22 7 1 材料与方法 热3min后 读数5min启动氧化膜传感器显示曲线 保 存数据 1.1检测样品 每种咖啡豆称取10g在煎焙器中用200加温 茶叶59种 其中红茶17种(斯里兰卡产1种 印 15min