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酒店管理专论论述酒店宴会厅规划宴会的环境气氛设计随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食、服务及环境气氛的要求越来越高。饭店能否吸引宾客，给予顾客留下难忘的印象，与就餐的环境和气氛有密切的联系。举办宴会时，顾客在享受饭店提供的美味佳肴和优良服务的同时，还从周围的环境获得相应的感受。精心设计宴会厅环境，可以对就宴者的情绪产生某种影响，从而增加宴会销售的可能性。一般不同的饭店、不同的宴会厅、不同主题的宴会，气氛要求各不相同。如国宴从宴会厅环境，到宴会乐队，赴宴人员和服务人员的服装，言谈风度，都必须显示出隆重的气氛，国宴厅内悬挂国旗、会标，绿化环境，要求格局豪华、庄严、隆重。欢庆喜宴要迎合顾客喜气洋洋的心理状态，必须营造成一个热烈兴奋、流光溢彩、辉煌华贵的环境氛围；叵是白宴，则与此恰恰相反。宴会环境气氛的要素包括：宴会厅面积、空间、档次、风格，坐位的类型、布置方法，餐桌上的用具，声音的高低，环境温度，装饰的色彩，照明，清洁卫生等方面，本章分别予以讨论。宴会气氛设计宴会的气氛是宴会设计的一项重要内容。气氛设计的优劣直接影响着宴会厅对顾客的吸引力。认真地研究宴会气氛的设计及其相关的因素，对搞好宴会经营，有一定的指导意义。一、宴会气氛的概述1叶予舜中华民国二○一二年七月一日星期日气氛是指一定环境中给予人某种强烈感觉的精神表现与景象。宴会的气氛就是指举行宴会时，顾客所面对的整个宴会厅内环境。宴会的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，如宴会厅面积、餐桌位置摆设、花草景色、内部装潢、构造和空间布局等方面；另一种是无形的气氛要依靠设计人员和管理人员的协作，无形的气氛主要是宴会经理的责任（无形的气氛将在其他章节讨论）。二、宴会气氛的作用宴会气氛是宴会整体设计的重要组成部分，宴会气氛的好坏对顾客有很大的影响，从而直接关系到宴会经营的成败。理想的宴会气氛，应具有下面的作用：（1）宴会气氛与宴会的其他设计工作共同组成一个有机的整体，能体现宴会的主题思想。（2）宴会气氛的主要作用在于影响顾客的心境。所谓心境就是指顾客对组成宴会气氛的各种因素的反映。优良的宴会气氛完全能够影响顾客的情绪和心境，给顾客留下深刻的印象，从而增强顾客再次惠顾的动机。现代餐饮业中不同类型的宴会厅采取不同风格的装饰美化，以及同一宴会厅中，用不同的装饰、灯光、色彩、背景等手段来丰富餐饮环境，目的都是满足不同顾客的心理需求。（3）宴会气氛是多因素的组合，能影响消费者的“舒适”程度。优良的宴会气氛是宴会厅的光线、色调、音响、气味、温度等方面因素的最佳组合。它们直接影响顾客的“舒适”程度。要想进行优良的气氛设计，就要考虑到“舒适”这一标准，由于“舒适”的含义是抽象的，况且不同的顾客对“舒适”又有不同的标准，因此，要想达到“舒适”就必须深入了解宴会的主题及顾客的心理需求。2叶予舜中华民国二○一二年七月一日星期日（4）宴会气氛设计是宴会经营的良好手段。顾客的职业、种族、风俗习惯、社会背景、收入水平和就餐时间以及偏好等因素都直接影响宴会的经营。针对宴会主题及顾客要求进行气氛设计，既体现饭店的能力与实力，又能促进宴会的销售。三、宴会气氛的内容要想达到良好的宴会气氛设计，通常要考虑如下几项基本内容：1． 光线光线是宴会气氛设计应该考虑的最关键因素之一，因为光线系统能够决定宴会厅的格调。在灯光设计时，应根据宴会厅的风格、档次、空间大小、光源形式等，合理巧妙地配合，以产生优美温馨的就餐环境。宴会厅使用的光线种类很多，如白炽灯光、烛光以及彩光等。不同的光线有不同的作用。白炽灯光是宴会厅使用的一种重要光线，能够突出宴会厅的豪华气派。这种光线最容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。而且调暗光线，能增加顾客的舒适感。烛光属于暖色，是传统的光线，彩用烛光能调节宴会厅气氛，这种光线的红色火焰能使顾客和食物都显得漂亮，适用于西式冷餐会、节日盛会、生日宴会等。彩光是光线设计时应该考虑到的另一因素。彩色的光线会影响人的面部和衣着，如桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来啬热情友好的气氛。不同形式的宴会对光线的要求也不一样，中式宴会以金黄和红黄光为主，而且大多使用暴露光源，使之产生轻度眩光，以进一步增加宴会热闹的气氛。灯具也以富有发族特色的造型见长，一般以吊灯、宫灯配合使用，要与宴会厅总的风格相吻合。西式宴会的传统气氛特点是幽静、安逸、雅致，西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。3叶予舜中华民国二○一二年七月一日星期日在办宴过程中，还要注意灯光的变化调节，以形成不同的宴会气氛。如结婚喜宴在新郎、新娘进场时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯及追踪灯照射在新人身上，新郎、新娘定位后，灯光调亮，新郎、新娘切蛋糕时，灯光调暗，仅留舞台聚光灯。灯光的变化始终围绕