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蜂蜜的掺伪及检验 食质06级1班第一组 一、概述 二、蜂产品的概念与组成 三、蜂产品的质量评价及掺 伪方式 一、概述 蜜蜂产业是我国历史悠久的传统农业的组成部分，蜂产品年产量及出口量均居 世界前列，已成为世界蜜蜂产业大国。 　 近几年，我国饲养蜜蜂量基本稳定在650万群左右。蜂蜜年产量1996年为18.4 万吨，1999年达到21.3万吨，创历史最高记录。2000年达20万吨；蜂王浆70年代末 年产约150吨，90年代初增至1000吨，2000年已达2000吨；蜂花粉年产量1996年达 到2000吨，2000年大幅增至2500吨，为历史最好水平；蜂胶是近几年畅销的蜂产品 ，需求旺盛，2000年产量已达300多吨。 一、概述 主要的蜂产品： 蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡、蜂花粉、蜂胶等。 一、概述 蜂蜜是公认的天然健康饮品，一般来说，蜂蜜的价格是白糖价格的四到五倍，可是在一些超市里，蜂蜜价格却和白糖一样，有的甚至比白糖的价格还要低。这是因为销售者为求暴利在蜂蜜里勾兑了大量的糖浆。常使用的一种糖浆叫“白蜜”。“白蜜”是以大米为主要原料、经过生物技术发酵转化而成的，因外观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，所以又被称为“人造蜂蜜”。 一、概述 一、概述 蜂产品的掺伪问题： 从近年来对我国蜂蜜质量监测抽查结果来看，中国锋产品整体质量水平偏低。发现掺假问题最多，蜂产品标识混乱，并且缺乏质量保证 ，蜂蜜中掺水、掺饴糖、掺蔗糖、掺淀粉、掺羧甲纤维素钠、雷公藤碱、掺尿素、甘露蜜…假的蜂产品不但营养成分的含量远远低于真正的蜂产品，而且有的会直接危及消费者的生命。 二、蜂产品的概念与组成 蜂产品的概念： 是指蜂蜜通过采集、分泌、酿造等活动产生的一系列产品，其中主要包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉和蜂胶。 二、蜂产品的概念与组成 蜂产品的组成: 一般包括proteins、carbohydrate、water、vitamins、minerals 等，各类蜂产品差别很大，下面就介绍几个。 二、蜂产品的概念与组成 蜂蜜（英文：Honey），是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。 　 主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%。矿物质含量一般为0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素；含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。  二、蜂产品的概念与组成 　 新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401-1.443。 　 蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。 蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。 二、蜂产品的概念与组成 蜂蜜价值： 1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处； 　　2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 　　3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力； 　　 二、蜂产品的概念与组成 蜂蜜价值： 4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用； 　　5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长； 　　6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡； 　　7、蜂蜜还可以润肠通便（此说法只适用于槐花蜜、椴树蜜等，不适用于枣花蜜）。 二、蜂产品的概念与组成 蜂王浆的成分  　蜂王浆的成分相当复杂，一般水分含量为62．5％～70％，干物质占30％～37．5％．干物质中含蛋白质36％～55％，含转化糖 20％以上，脂肪 7 5％一15％，矿物质0．9％～3．0％，还有一定量的未知物质．蜂王浆中含有人体必需的各种氨基酸和丰富的维生素，以及无机盐、有机酸、酶、激素等多种生物活性物质．　　1．蛋白质 蜂王浆中蛋白质含量相当高，其中2／3是清蛋白，1／3是球蛋白，其含量与人血液中的清蛋白、球蛋白比例相同．王浆中的球蛋白是一种Y球蛋白的混合物，具有延缓衰老、抗菌、抗病毒的作用。王浆中的蛋白质有多种高活性蛋白类物质，这些蛋白类活性成分可分为三类：类胰岛素肽类、活