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营养与健康 营养与健康 维生素 授课教师: 吴佳 维生素的发现 在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐代医学家孙思邈（公元581－682年）曾经指出， 动物肝可以防治夜盲症(维生素A) 用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素B1) 18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血病。 维生素的发现 1886年，年轻的荷兰军医艾克曼（Cristiaan Eijkman，1858－1930）在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功. 1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。 1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己改吃糙米，感染的脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米中缺少的正是维生素。 维生素的发现 1906年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后，老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。 1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺（一类含氮化合物）。因此Funk提议将这种化合物叫做vitamine,由于Funk的叫法已经广泛采用，而仅仅将amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”（维生素，音译为“维他命”）。 维生素的发现 1912年，霍普金斯（Hopkins）和Funk推出维生素缺乏假说，推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维生素，将会引起特定的疾病。在19世纪初，通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法，科学家们成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。 维生素的作用 维生素经由酶系统来调节人体的代谢功能。 缺乏任何一种维生素都可能危及全身。 维生素是人体酶系统的构成要素，酶系统犹如汽车活塞的点火装置一样——促进和调节人体的新陈代谢，使身体各部分有效地运作，维持身体的最佳状态。 若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，维生素的摄取量(即便是因治疗的目的而大量摄取)是非常微小的。缺乏任何一种维生素都可能危及全身。 缺乏维生素的普遍性 我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。 你缺少哪种维生素？ 获得途径——皮肤和食物摄取； 在小肠吸收； 经肝脏、肾脏代谢； 储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾。 维生素E储存 脂肪组织 肌肉 细胞膜和脂蛋白中。 作用 与血液凝结有关 与骨髓的形成和修复有关等 主要分布： 绿色蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜缨、甘蓝等 大量服用抗生素会导致维生素K的缺乏 维生素B1食物来源 体内储存较少，需要经常摄取。 动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。 维生素B2食物来源 动物性食品较植物性的高 肝脏、肾、心、乳及蛋类 大豆和各种绿叶蔬菜 维生素PP过量 皮肤发红，高尿酸血症，肝和眼异常 维生素PP食物来源 酵母、肉类、全谷及豆类 奶类、各种绿叶蔬菜以及咖啡和茶 维生素B6食物来源 普遍存在动植物食物中，但含量不高； 白肉、肝脏、豆类和蛋类、柠檬类水果、奶类 叶酸食物来源 动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等 水果维生素C的含量 颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些。 维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。 维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力具有一定的作用。 很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。专家建议，经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。 七种原因会让你丢掉维生素 日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？ 1、电脑“偷”走维生