维生素简介.pptVIP

维 生 素 维生素的概念 是维持人体生命过程所必需的一类小分子有机化合物。 维生素的特点 以原形或前体形式天然存在于食物中 一般人体内不能合成或合成数量不够，必须从食物中获得 机体需要量非常少，但决不能缺乏 不是身体结构的成分,不提供能量 多数以辅酶形式，参与、调节体内代谢 维生素的命名 按发现的历史顺序 按特有的生理功能 按化学结构(化学名称） 维生素分类 按溶解性分为： 脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族和C 脂溶性维生素的特点 溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与膳食脂肪共同存在 消化吸收需要肠道中的脂肪 摄入后可在体内大量贮存或蓄积 大剂量摄入时可能会中毒 如摄入少可缓慢出现缺乏症状 水溶性维生素的特点 溶于水而难溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的可由尿排出 体内贮存量很少，一般不蓄积 一般无毒性，极大量时才引起中毒 缺乏时症状出现较快 必须经常补充 多数可由尿检评价营养状况 脂溶性维生素和水溶性维生素的异同点 维生素缺乏原因 1）摄入不足 2）吸收减少 3）需要量增加 4）加工、烹调不当 5）长期补充产生依赖，一旦摄入减少 维生素缺乏分类 按病因分为： 1）原发性 2）继发性 按缺乏程度分为： 1）临床缺乏 2）亚临床缺乏 类维生素 有类似维生素的活性： 如维生素P、肉碱、辅酶Q、 肌醇、牛黄酸等 维生素A(视黄醇、抗干眼病因子) （一）理化性质 维生素A与胡萝卜素对酸、碱、热稳定，易被空气中的氧所氧化破坏，紫外线对其氧化破坏有促进作用。脂肪酸败时，维生素A和胡萝卜素将严重破坏，食物中所含有的磷脂、维生素E和维生素C或其他抗氧化物质，均有助于维生素A与胡萝卜素的稳定性。一般烹调和罐头加工过程中不致被破坏。 维生素A与β-胡萝卜素 视黄醇 视黄醛 视黄酸 动物：维生素A 植物：类胡萝卜素 维生素A原 视黄醇当量（μg RE）= 视黄醇（μg）+0.167×β-胡萝卜素（μg） +0.084×其它（μg）维生素A原 生理功能 1. 维持正常视力（主要是暗视力） 2.?维持所有上皮组织、细胞的结构完整与健康 3.?抗癌作用 4.?提高免疫力 5.?促进生长发育及骨组织的分化 6. 预防贫血? 7. 抗氧化作用? 营养状况评价 1、测定血清维生素A ； 2、暗适应能力测定； 3、血浆视黄醇蛋白测定。 缺乏表现： 1.暗适应力下降，夜盲。 2.“干眼病”，失明 3.皮肤粗糙，鸡皮疹、鳞皮、脱屑等。 4.儿童生长发育迟缓，抵抗力下降，贫血。 维生素A摄入过多 急性中毒：成人在短期内摄入大于推荐量的100倍（儿童＞20倍）急性中毒 慢性中毒：成人每天摄入大于推荐量的10倍可出现中毒症状 胡萝卜素不会中毒，过量引起皮肤黄染，停食后可消失。 维生素A过量中毒问题 急性中毒很少见，儿童一次或多次摄入大于供给量的20倍，成人一次或多次摄入大于供给量的100倍，可引起中毒。 慢性中毒比急性中毒多见，长期摄入大于供给量的10倍，可引起中毒。常见症状有：头痛、脱发、肝大、骨痛、皮肤瘙痒等。 中毒原因：过量服用维生素A浓缩制剂；或食用维生素A高的食品如：狗肝、鲨鱼肝、熊肝等。 胡萝卜素一般不会引起中毒，过量食用可引起皮肤黄染，停食后可逐渐消失。 食物来源： 含维生素A： 肝脏、鱼卵、蛋黄、奶油等。 含β-胡萝卜素： 橙、红、黄及绿色的蔬菜、水果。 参考摄入量： 成人：每天800μg（2400IU） 维生素D 理化特性: 在中性和碱性环境中稳定，酸性溶液中易分解。 吸收与代谢 人类及动物从两个途径获得维生素D，即经消化道吸收和在皮肤中合成 经口摄入的膳食中的维生素D3与脂肪一起在空肠吸收，吸收过程需要胆汁参与 皮肤中的7-脱氢胆固醇经光照转变成维生素D3 维生素D入血后，需在肝脏及肾脏中活化，形成1，25 — 二羟D3才具有生物活性。 生理功能： 调节钙、磷代谢 1.维持血钙水平 2.促使骨、软骨及牙齿的矿化 3.促进小肠对钙、磷的吸收 4.促进肾小管对钙、磷的重吸收 5.免疫调节功能 6.调节基因转录作用 缺乏与过多 缺乏引起佝偻病和骨质疏松。 过多可引起中毒：当摄入超过5000IU时易引起中毒。口服一般不宜超过800IU。 中毒症状：消化道症状、口渴多尿、嗜睡等。 参考摄入量和来源 成人：5μg（200IU）/天 儿童、孕妇、乳母及老人：10μg/天 来源：晒太阳，不晒太阳最易缺乏 海鱼、肝、蛋黄 奶中少量 维生素E（生育酚） 生理功能： 抗氧化功能，保护细胞