新人教高中生物选修一教学案.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：1．说明果酒和果醋制作的原理。 2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 学习目标： 知识：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。 学习重点：1．说明果酒和果醋的制作原理； 2．设计制作装置制作果酒和果醋。 学习难点：制作过程中发酵条件的控制。 我的课堂： 自学等级 一．情境导入： 二．课堂预学： 1．果酒制作原理： （1）利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　　。 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有　　　　　　　　　　　　　。酒精发酵是一般将温度控制在　　　℃范围内，在　　℃时最适宜。酒精发酵过程中，要保持　　　　　　。 2．果醋制作原理： 利用的微生物是　　　，其异化作用类型是　　。在　　　 　，降糖分解形成醋酸；当缺少糖原时可将　 　转变成　 　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的最适宜温度为　 ℃。 3.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 4．发酵操作： ⑴材料选择和处理：选择　　　　的葡萄，然后依次 　　和榨汁。先冲洗后去枝梗的目的是： 。 ⑵防止发酵液被污染：为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的　　　、　　　等器械进行消毒，并使发酵装置处于　　　　　状态。在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是： 。 ⑶控制发酵条件： ①发酵液装瓶后保持　　　的剩余空间。为什么？ ②酒精发酵的温度要控制在　 　℃范围内，发酵时间控制在　　　　天左右。 ③醋酸发酵的温度要控制在　　℃范围内，发酵时间控制在　天左右，并保持不断　　。 5．结果分析与评价：⑴现象比较： 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 ⑵检验：酒精发酵后是否有酒精产生，可用　 来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 　 　。为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有 。 三．合作与思考： 思考一： 1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 3.葡萄酒呈现深红色的原因是什么？酵母菌是如何进行生殖的？ 思考二： １.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？　　　　　　　　 　　。 ２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　。 思考三：设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答： （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ （3）在图1－4b装置中： ①充气口的作用是在　　　　发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出　　　　； ③出料口的作用是便于　　　　　　；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止　　　　　　。 四．我的疑问： 五．归纳总结： 六．自我测评： 1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是 ( ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②①③ Ｂ．③②①① C．③②①② Ｄ．②②③① 2．下列叙述能够防止发酵液被污染的是（多选） ( ) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．装入葡萄汁后，封闭充气口 C．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 3．下列关于果醋的制作，错误的是 （ ） A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 4．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ） A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D