基础营养学本科课程质量标准54学时.docVIP

《基础营养学》本科课程质量标准 课程编号： 课程名称：基础营养学 英文名称：Fundation of Nutrition 总 学 时：54 学时（理论课：54 学时；实验课：0学时） 学 分： 3 学分 自主学习：24学时 适用对象：食品卫生与营养学专业 课程考核：终结性考核，占总成绩70%。 形成性考核，占总成绩30%。其中包括期中测试（10%），平时作业（10%），学习态度、平时表现和考勤（10%）。 《基础营养学》是营养学的基础，是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源的学科。本课程通过课堂讲授、讨论和自学等方式进行教学。通过本门课程的学习，要求学生能够： （一）较全面地掌握营养素的分类、、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识了解营养学的新和发展培养解决基础营养学问题的能力和动手能力。营养学的基本概念、主要内容分支营养学的历史、现状与发展营养学的基本概念营养学的分支营养学的历史、现状与发展营养学的历史、现状与发展 第二章 分子生物学在营养学中的应用 目的要求： 一、掌握： 1. 分子营养学的定义、研究对象、内容、方法。 2. 营养素对基因表达的调控机制；几种营养素对基因表达的调控。 二、熟悉： 1. 营养素对基因结构和稳定性的影响。 2. 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响。 三、了解：营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用。 学时安排：理论课：3 学时。自主学习：2 学时。 教学内容： 一、基本概念或关键词：分子营养学。 二、主要教学内容： 1. 分子营养学的定义、研究对象、内容、方法。 2. 营养素对基因表达的调控机制。 3. 碳水化合物、脂肪酸、维生素D、铁对基因表达的调控。 4. 营养素对基因结构和稳定性的影响。 5. 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响。 6. 营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用(自主学习)。 第三章 流行病学在营养学中的应用 目的要求： 一、掌握：营养流行病学的定义，膳食暴露的测量方法，营养流行病学各种研究方法的目的、用途和步骤，优缺点。 二、熟悉：营养流行病学的研究目的、应用、优势、局限性。 三、了解：营养流行病学各种研究方法的局限性。 学时安排：理论课：3 学时。自主学习：2 学时。 教学内容： 一、基本概念或关键词：营养流行病学。 二、主要教学内容： 1. 营养流行病学的定义、研究目的、应用、优势、局限性。 2. 膳食暴露的测量：食物频率问卷调查，24小时膳食回顾法和记账法。 3. 营养流行病学研究方法：描述和分析性流行病学，实验流行病学。 4. 描述和分析性流行病学的种类，各种研究方法的的目的、用途和步骤，优缺点（自主学习）。 5. 实验流行病学的特点和步骤，优缺点（自主学习）。 第四章 蛋 白 质 目的要求： 一、掌握： 1. 蛋白质的氨基酸组成分类。 蛋白质的消化、吸收与代谢 3. 食物蛋白质营养学评价 ：蛋白质的含量、消化率、利用率。。 4. 蛋白质营养不良的种类评价。 二、熟悉：蛋白质的参考摄入量。 三、了解：高蛋白质膳食过多的危害；蛋白质的食物来源。 学时安排：理论课：6 学时。自主学习：2 学时。 教学内容： 一、基本概念或关键词：蛋白质氨基酸 1. 蛋白质的氨基酸组成分类必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸。 3. 蛋白质的消化、吸收与代谢 第五章 脂 类 目的要求： 一、掌握： 1. 脂类：脂肪，类脂，脂类的功能。 2. 各种脂肪的功能。 3. 脂肪酸的分类及功能。 4. 类脂的种类及其功能。 二、熟悉：脂类的消化、吸收及转运；膳食脂肪的营养学评价。 三、了解：脂类参考摄入量及食物来源。 学时安排：理论课：4 学时。自主学习：2 学时。 教学内容： 一、基本概念或关键词：脂类，脂肪，类脂。 二、主要教学内容： 1. 脂类：脂肪，类脂；脂类的功能。 2. 脂肪及其功能：体内脂肪，食物中脂肪。 3. 脂肪酸的分类及功能；必须脂肪酸和其他多不饱和脂肪酸。 4. 类脂的种类及其功能。 5. 脂类的消化、吸收及转运。 6. 膳食脂肪的营养学评价：消化率，含量，比例。 7. 脂类参考摄入量及食物来源(自主学习)。 第六章 碳水化合物 目的要求： 一、掌握：碳水化合物的分类；碳水化合物的消化、吸收及功能。 二、熟悉：碳水化合物的参考摄入量。 三、了解：碳水化合物的食物来源 学时安排：理论课：5 学时。自主学习：2 学时。 教学内容： 一、基本概念或关键词：碳水化合物。 二、主要教学内容： 1. 碳水化合物的分类，常见的单糖、双糖及多糖，食物来源及营养学意义。 2. 膳食纤维。 一、掌握： 1. 能量单位，产能营养