李燕的投稿论文.docVIP

多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒 效果的初步研究 李燕1，熊巍1，高冰2 ，陶兴无1＊ （1.武汉工业学院 生物与制药工程学院，湖北 武汉，430023；2.武汉鑫宏食品酿造科研所,湖北武汉430051） 摘要：以菜籽饼为实验对象，乳酸菌，脱毒：与的接种比为0.5:1(V:V)，30℃，加糖量菜籽饼，初始pH自然,接种量菜籽饼92.12％关键词：菜籽饼，硫甙，乳酸菌，脱毒工艺Preliminary study on the effect of fermentation on detoxification of rapeseed meal LI Yan1, GAO Bing2, TAO Xingwu1 (1.Department of biological and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;2.Wuhan Xinghong Institute of Food and Brewing,Wuhan 430051) Abstract：Rapeseed meal was used as the experimental material in this text.Solid - state fermentation of ordinary rapeseed meal with single strain and multi – strains with lactic acid bacteria, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger and Candida utilis was carried out. Through selecting the best strains and optimizing its technological conditions。Experimental results show ：Aspergillus niger inoculated with lactobacillus at a ratio of 0.5:1(V:V), the fermentation temperature is 30℃，he volume of sugar is 3% of rapeseed meal， the initial pH is natural, inoculum size is 8% of rapeseed meal，the detoxication rate reached to 9.12% for only 4 days．Key words: rapeseed meal glucosinolate lactic acid bacteria Aspergillus niger detoxification process 0 引言 据报道，,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的模式蛋白质相媲美。一般情况下,菜籽饼粕含蛋白质35 %～45 %，菜籽饼氨基酸组成豆饼蛋白,糖分38 % ,脂肪1. 8 %～4. 0 %;生物素、维生素B1 、维生素B2 及微量元素钙、硒等[2]。但菜籽饼中的硫甙经芥子酶分解出异硫氰酸酯(ITC)、噁唑烷硫酮(OZT)和腈等有毒物质[3], 而且所含的植酸、单宁、芥子碱等抗营养成分影响适口性并使得蛋白质的消化利用率降低,大部分菜籽饼被用于肥料。 目前国内外对菜籽粕的脱毒方法主要分为理化脱毒和生物脱毒等。理化方法主要有微波处理、超滤去除、瞬压差提取、酸碱浸泡、重金属盐脱毒等,这些方法成本高,污染严重,营养成分损失大,不能充分利用资源。生物学方法分为酶法和微生物发酵法。酶法通常采用的是植酸酶和木聚糖酶等处理菜籽粕,但酶的价格昂贵不利于推广。利用微生物脱毒相对于其他方法具有成本小,操作简单,营养成分损失小等优点,引起人们的关注。目前对菜籽粕发酵多采用白地霉菌、曲霉菌、少孢根霉等单菌发酵,（说明脱毒优缺点）采用多菌种混菌发酵进行菜籽饼脱毒的报道很少。参考文献 为此，我们比较脱毒方法，与法具有明显的优势1.1 实验材料 菜籽饼由湖北巨源油业有限公司提供经测定菜籽饼菜籽饼 总氮量 植酸含量/mg/g 硫甙含量/mg/g ITC含量/mg/g OZT含量/mg/g 菜籽饼 6.456% 63.81 10.28 2.62 7.59 麸皮、蔗糖：市售。 苹果渣：武汉万年青饲料公司提供乳酸菌、黑曲霉）均由武汉工业学院生物工程菌种保藏室提供。 MRS培养基 g，苹果渣13 g，麸皮13 g，水90g，5%蔗糖，pH7.0。在121℃下灭菌min。氯化钯显色液，0.15%羧甲基纤维素钠溶液，乙醇，正辛醇，硝酸溶液