专业知识培训教材1 -葡萄酒概况.ppt

国际葡萄与葡萄酒组织规定： 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（v/v）。 上帝赐予人类的好而有价值的东西， 莫过于葡萄酒 —柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God ——Plato 今天 让我们一起去揭开葡萄酒的神秘面纱 葡萄酒的起源与发展 神话故事中关于葡萄酒的起源 猿酒说 远古时代，我们的远祖采摘的野生葡萄时意外品尝到自然中发酵的葡萄酒， 并有意识地模仿了大自然的酿酒过程 。因此，葡萄酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 《圣经》至少由30位作者经 1500年创作完成，《圣经》中共出现葡萄酒366处，葡萄汁19处，葡萄251处，葡萄园111处，酒榨50处，酒池5处。认为葡萄酒是“上帝的血”。 时光一去不复返，如何在那些浩如烟海的历史长河中寻找属于葡萄酒的片段？考古学是个好帮手，不断出土的文物向我们诉说着那些已经逝去的光辉岁月： 对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。 伊朗曾发现一个公元前3500左右的双耳细颈的盛器，其内壁的红斑中含有葡萄酒中的主要物质——单宁和酒石酸。 在希腊的一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕：阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观。 古代关于葡萄酒的记载 巴黎卢浮宫所藏粘土板上的楔形文字，记述了造船雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒的故事。 公元前1792-前1750古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早的一部法典，也是至今为止最早涉及葡萄酒的法典，法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内的一根石柱上。共有282条法律，其中就有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。 古埃及文明中的葡萄酒 考古学家发现的古埃及人用来装葡萄酒陶罐。 埃及法老坟墓中发现了距今已有5000多年的壁画，它生动地再现了古埃及人栽培、采收葡萄以及酿制和饮用葡萄酒的情景。 埃及神话中的地狱神俄赛里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（Wines)之神。 在古代埃及的酒壶上，也刻有伊尔普 （埃及语，即葡萄酒的意思）一词 。 古希腊的葡萄酒文明 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。 《荷马史诗》中就有很多关于葡萄酒的描述。 《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。 古希腊人把酿制的葡萄酒装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输。古希腊的航海十分发达，这些地中海沿岸发掘的大量容器显示出当时的希腊人已经陆续地把葡萄酒传播到了地中海沿岸地区。 古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。 公元前7世纪，古希腊有了“大酒神节”(Great Dionysia)，每年3月，希腊人开始举行葡萄酒庆典以表现对酒神狄奥尼索斯的崇拜。 狄奥尼索斯是古希腊的葡萄酒神，也是狂欢之神与艺术之神。他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子 ，在众神中的地位及其重要，有些人们把他和太阳神阿波罗(Apollo)同等对待。 古罗马的葡萄酒神 巴克斯（Bacchus）是罗马帝国时期葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节。 全世界规模最大的美国盖洛(Gallo)葡萄酒公司的盖洛牌商标上，画了一只公鸡，公鸡的上端则画了穿宽松长袍的罗马酒神巴克斯，并给他起了个绰号，叫“快乐的盖洛老爷爷”。借助巴克斯酒神的广告魅力，使盖洛公司的葡萄酒占领美国25％的市场，并成为美国最大的葡萄酒出口商 ，成为美国酒王。 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒。随着在罗马帝国的向外扩张，葡萄