第七章 食品卫生与健康.pptVIP

第 章 食品卫生与健康 食品应是无毒、无害、保证人体的生命安全，维持身体健康。但是，由于食品本身可能含有天然有害物质，或因为生产、运输、储存等过程产生污染、变质，从而导致食物的安全问题。 食品是否安全，以对人体健康有利、不构成伤害为标准，是一个相对概念。 第七章 食品卫生与健康 一、食品安全概念的内涵 在发达国家，食品安全主要关注：生物污染，如致病菌、寄生虫等；科技发展，如转基因、辐射食品、疫苗食品的安全性对人类健康的影响；食品工程新技术，使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。 第七章 食品卫生与健康 食品安全概念的内涵 我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素。最可怕的食品污染是人为制假、制劣、甚至投毒。 因此，我国的食品安全整治比发达国家复杂得多，困难得多。 第七章 食品卫生与健康 污染严重的原因主要有三个方面： 1．社会因素 人口众多，环境保护意识差，导致生存环境恶化，如水污染导致食源性疾患的发生，海域污染直接影响海产品，含氯塑料垃圾焚烧、含氯农药污染大气质量等。 2．农牧业 农牧鱼业的源头污染越来越严重，农药、兽药滥用导致农产品有 害物残留量超标。 第七章 食品卫生与健康 3．法制建设 我国食品卫生法律不健全，经济发展不平衡，一些食品商为追求利润，超标加食用食品添加剂；不法生产商为追求暴利，在食品中参杂使假，导致污染物、重金属等严重超标。 第七章 食品卫生与健康 关于二恶英：属于氯代芳环类，有200多种，毒性是氰化物的130倍、砒霜的900倍，国际癌症研究中心已列入人类一级致癌物。其常以微小颗粒悬浮在大气、土壤和水中。 二恶英在人体内不能降解，也不能排除，积累到一定程度，会引起一系列严重疾病。 二恶英污染图 第七章 食品卫生与健康 食品安全含义主要包括如下几个方面： 1．食品卫生安全： 基本要求是卫生和必要的营养，卫生是食品的最基本要求。保证食品卫生，是解决吃得干净、无害与无毒的问题。食品卫生强调食物在生产、运输、储藏、加工、包装、销售等一系列环节中，防止化学、生物等污染造成食源性疾病。 第七章 食品卫生与健康 2．食品质量安全：主要包括食品的功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性等内容。 功用性，色、香、味、形、能量保证；卫生性，不污染、无毒、无害；营养性，生物价值高；稳定性，易保存、不变质、不分解；经济性，物美价廉、食用方便。 3．食品营养安全： 按照联合国粮农组织的解释：在人类的日常生活中，要有足够、平衡的并且含有人体维持正常功能和发育所必需的营养元素供给，以满足机体的营养需要。 如果食品达不到国家相应的产品标准，这种食品在营养上是不安全的。 第七章 食品卫生与健康 4. 粮食数量安全： 既能买的到，又能买的起的基本食品。 5. 食品生物安全：现代生物技术的研究、开发、应用，转基因生物的跨国、越境转移，可能会产生的潜在风险和威胁。研究表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人类健康和生命安全产生多种负面影响。 6．粮食可持续性安全：从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境保护和资源利用的可持续性。 第七章 食品卫生与健康 二、我国食品安全现状 食品安全问题仍然很严峻。重大食品中毒事件不断发生，假冒伪劣食品屡打不绝、屡禁不止，伤害了消费者身体健康，引起了相当程度对食品安全的不信任。 食品问题涉及的环节非常复杂，建立一套高效的监管体系不是一件容易的事情。 在还没有健全食品安全机制之前，我们只能依靠自我保护，加强防范意识，了解食品安全知识，把饮食风险降到最低。 第七章 食品卫生与健康 我国食品安全现状： 1．食品污染源： 1）农用化学物质 包括农药、化肥、激素（植物、动物生长调节剂）、饲料添加剂等。如农药超标的农产品、化学激素催熟的蔬菜水果、富含瘦肉精的猪肉、有促肥避