地区差异附光照对野生型蓝莓附人工种植蓝莓营养成分影响.docVIP

地区差异及光照对野生型蓝莓及人工种植蓝莓营养成分的影响 1. 前言 1.1 蓝莓 蓝莓（Vaccinium. spp）为杜鹃花科（Ericaceae），越橘属（Vaccinium.spp）多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果。叶分为落叶型及长青型，叶形卵圆形到披针形，长1--8cm，宽0.5--3.5cm。HYPERLINK /view/149435.htm花朵为钟形，颜色有白色、桃色/红色，有时带有淡淡的绿色调。果实呈深蓝色，被白霜，近圆形。蓝莓起源于北美洲及东亚，目前大致可分为2种：一种为低灌木，矮脚野生，颗粒小，花青素的含量高；另一种为人工培育蓝莓，可长至240cm，果实较大，HYPERLINK /view/329558.htm水分较多，花青素含量相对偏低。产季从每年五月到十月，在七月达最高峰。目前欧美市场出售的食用浆果蓝莓的品种很多来自美国。我国主要产区为大兴安岭、HYPERLINK /view/30311.htm小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部，且均为野生型。 由于蓝莓的营养价值，蓝莓栽培及加工的市场越加广阔，目前蓝莓产业主要包括食品方面：蓝莓酒、果酱、饮料等；保健品方面：老年保健品及眼保健品；医药领域主要开发蓝莓花色苷类产品。 1.2 蓝莓营养成分 蓝莓被誉为水果皇后，果实中含有丰富的营养成分，如花色苷、维生素、果糖、果酸、蛋白质、钾、铁、钙、镁、锰等矿物质元素。蓝莓中的花色苷含有多种有机酸及十几种种氨基酸，包括莽草酸、奎尼酸、羟基乙酸、苹果酸、柠檬酸等。总氨基酸含量占成熟果实干重的1.085--2.549%。其中谷氨酸含量最高，为0.197--0.540%。蓝莓果实中糖类主要为葡糖糖和果糖，其含量随着果实成熟度的增加而增加，糖度可达13%左右。同时，蓝莓中蛋白质含量为400--700mg/100g；脂肪含量为500-600mg/100g；铁含量为0.76--3.0mg/100g、钙含量为22--92mg/100g、镁含量为1.14--2.49mg/100g。所以说蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。 1.2.1 花青素 花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，因此也称为花色苷。花色素以苷的形式存在于植物体中，通常以4--8碳位连接方式形成二元聚合物、三元聚合物及至高聚合物的形态存在。花色苷的基本结构母核是2—苯基并吡喃（2—phenylbenzo pyerylium），结构式见图1。 图1-1：2—苯基并吡喃 蓝莓中花色苷主要是由矢车菊色素（cyanidin）、飞燕草色素（delphinidin）、天竺葵色素（pelargonidin）、锦葵色素（malvidin）、牵牛花色素（petunidin）和芍药色素（peonidin）这5种色素所衍生的各种花色苷及乙酰化花色苷组成，具体花色苷的含量及种类，试蓝莓品种而定。因此蓝莓果皮有着深红到黑色的差异性，此外，由于栽培地区、年份、土质、树龄等其他因素的不同，蓝莓中所含有的花色苷的种类及含量也不同。野生蓝莓花色苷含量为330--380mg/100g，栽培种蓝莓花色苷含量为70--280mg/100g。 花青素作为一种天然的食用色素，具有安全、无毒等特点，同时具有一定的营养和医药价值，因此在食品、医药、化妆等领域发挥着重要的作用。目前，植物果实中花色苷含量已经成为衡量判断果实品质的重要指标。蓝莓作为水果皇后，其花色苷被称为天然抗氧化剂，是极为珍贵的功能性天然色素。 目前，蓝莓花色苷已经在医药上逐步应用，其保健功能主要包括：激活视网膜酶、促进视红素合成，缓解眼睛疲劳，提高视力，改善夜盲症；降低胆固醇、抑制脂蛋白氧化，增加毛细管的渗透性作用；延缓神经衰老，提高记忆力；消除体内炎症；预防血栓和动脉硬化；清除活性氧自由基；调整糖尿病人血糖值，减少胰岛素注射等功能。 蓝莓花色苷的提取方法主要包括：溶剂提取法、超声波法、酸碱法、微波法,每种方法都有其各自的有点及应用范围。上述方法的选择主要取决于提取目的与花色苷本身的成分组成。如果提取出的色素用做医药、科研等方向，则可选择一种使色素处于天然状态的方法；如果用于工业方面，如食物着色等，则可选择一种具有较高产率和稳定性的方法。目前蓝莓花色苷分离纯化的方法主要有双水相萃取法、层析法、高效液相色谱法、溶剂萃取法及层析法。 目前蓝莓研究热点为蓝莓花色苷的稳定性，关于此方面的研究已经有数篇论文报道，学者们主要研究温度、光照、pH值、金属离子、酶等相关因素对蓝莓花色苷的影响。蓝莓花色苷在碱性条件下为蓝色，有少量沉淀；在酸性环境下，稳定且色泽接近天然物颜色。在低温和室内光照下不变色；在高温及阳光直射条件下发生强烈降解。