餐饮的礼节.ppt

餐饮的礼节 一、国际上主要的就餐形式 二、宴会接待人员礼仪 三、宴会宾客礼仪 四、西餐和喝咖啡的礼仪 一、目前国际上主要的就餐形式 （一）宴会 指有严格的规定和程序的正式 宴请、宴谢。尤以晚宴最为隆重。 （二）招待会 只备一些食品和饮料不备正餐不安排座次的一种较为自由的宴请方式。 常见的有冷餐会和鸡尾酒会 （三）茶会 （四）工作进餐 是现代生活中一种经常采用的非正式宴请的形式。 二、宴会接待人员礼仪 1、确定宴请的名义和宴请的对象 2、确定宴请的时间和地点 3、发出邀请信和请柬 4、安排具体事宜 5、安排迎客和送客 三、宴会宾客礼仪 （一）参加宴会的准备 1、尽早答复主人的邀请,以便 主人安排 2、仪容与服饰要得体 3、出席宴会要守时 4、向主人问候 （二）进餐的礼节 1、依次入座，自然交谈，勿静坐。 2、语言文明，合适。 3、主人分菜拒绝是不合适的 4、咀嚼食物要把嘴闭起来，口内有食物时不应讲话。 5、喝酒时要有节制，不要贪杯。 6、中途离席是不礼貌。 7、发生意外不惊慌、要致歉。 （三）退席的礼节 四、西餐和喝咖啡的礼仪 西餐规矩多 女士要优先 刀叉勿乱点 想吃别客气 西餐上菜程序： 面包黄油→冷菜→汤→主菜→甜点心→咖啡和水果。 参加西餐宴会应注意的事项  1、应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 2、餐巾应铺在膝上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。 3、应右手用刀，左手用叉。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉并排放在一起，表示用餐完毕。 ?? ?? 4、取面包应该用手去拿，一次扯下一小块，涂上黄油， 吃一块涂一块。 5、当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边才轮到你取菜。 6、用餐完毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。 （二）喝咖啡的礼仪 咖啡味道好 不可用碗装 杯碟不分离 点滴皆香浓 * *