中国茶文化导论2-1.ppt

二、中国茶的种类与名品 （一）茶的种类 提问：大家知道茶有哪些种类么？ 1、根据制造方法和品质上的差异，分绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。 2、根据茶叶加工分为初、精制两个阶段分为毛茶、成品茶两大类，毛茶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶五大类（黄茶归入绿茶类）；成品茶分为精加工的绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶、速溶茶共七大类。 （二）中国名茶 提问：大家能说出几种比较熟悉的名茶名称么？ 绿 茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其中杀青为其关键工艺。干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 按形状分为长形、针形、圆形、扁形。 扁形（西湖龙井） 圆形（碧螺春） 圆形（茉莉龙珠） 针形（阳羡雪芽） 针形 （福建雪芽） 1、西湖龙井 居中国名茶之冠，产于杭州西湖周围的群山之中。相传乾隆帝巡视杭州时，曾在龙井茶区作诗一首。 《观采茶作歌》 地炉文火徐徐添， 乾釜柔风旋旋炒。 慢炒细焙有次弟， 辛苦工夫殊不少。 　　 　　 龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。 龙井茶园 3、洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖洞庭山。相传洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。老百姓每年茶季持筐采摘以作自饮。有一年长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，由此得名。有一次康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但名称不雅，遂名“碧螺春”。 太湖洞庭山 入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉 4、庐山云雾 中国著名绿茶之一。庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，俯对鄱阳湖。 庐山山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。 庐山云雾 5、六安瓜片 六安瓜片全由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎。因形若瓜子，产于安徽西部大别山区的六安、金寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。 早在唐代，六安瓜片就已闻名，大诗人李白有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。 基地茶园周围林木繁茂，空气清新，自然和生态法则相协调。 6、信阳毛尖 亦称“豫毛峰”，产于河南大别山区的信阳市，因其外形细秀匀直，色泽翠绿，白毫遍布，取名“信阳毛尖”。 一芽一叶，1千克特级信阳毛尖需10万多个芽头。 7、苏州茉莉花茶 　 以苏州茉莉花与龙井、碧螺春、毛峰等绿茶窨制而成。既有绿茶的清香，又有茉莉花的芬芳。 蒙顶甘露 婺源墨菊 洞庭春芽 无锡毫茶 雨花茶 太平猴魁 * 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。 绿茶为我国产量最大的茶类，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。 扁形（千岛玉叶） 2、黄山毛峰：产于安徽太平县以南、歙县以北的黄山。 云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，也给黄山毛峰茶蒙上了神秘的色彩。 黄山毛峰茶园分布在高山的山坞深谷中，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，空气湿度大，日照时间短。茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。 太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿.西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境。 *