‘多c’一点－影响维他命c流失的探讨.pdfVIP

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? C? ? ? ? ? ? ? ? C ? ? ? ? ? 「多C 」一點－影響維他命C流失的 探討 一、研究動機： 基礎化 學第五章 「生活與化 學」提及許 多關 於生活中的物質 ，包括五 大營養 素 ，維他命是 其中一種 。而維他命C更是 對我們 生活影響 甚多。維他命 C的最 大功用就是 製造膠原質 (collagen) ，膠原質是 一種蛋白質 ，而這種蛋白 質是 大量存在於骨、齒、軟骨 、血管 與組織中 。維他命 C也是 一種自然的 抗氧 化物 ，與維他命E 一起能有效發揮其抗氧化的功能 ，能消除游離基。另外 ，維 他命 C還能幫助鐵質的消化。 由 於維他命 C對我們生活的重要性，所 以如何不讓維他命C流失也是一門 研究的學問 。而蔬菜水果蘊含豐富的 維他命 C ，所以多吃 蔬菜水果對於補充維 他命 C是一個很好的 途徑 。然而 飲食蔬果前 ，「切」是 我們常會做的一個動 作 ，我們也常聽到為了要 去除 蔬果中的農藥 ，會 水中 加入 「鹽 」。於是我們 想 ，「切」的動作或是利用鹽水來清洗蔬果會 不會造成維他命C的 流失呢？ 所 以我們想藉由 「氧化還原 」章節中所學得之氧化還原滴 定方法來探討 「切 碎 」蔬果與利用「鹽水 」清洗蔬果會 不會造成維他命C的 流失 ，若有流失又會 流失多少呢？ 除 此之外，用「糖水」來清洗蔬果是 是也會 對維他命 C的 流失造成影響 呢？ 這些問題皆是 本篇報告中所要 探討的 主題。 二、研究目的： 1.測定幾種 蔬果 ，包含黃瓜 、茭白筍 、蓮霧 、小白菜 、番石榴及大頭 菜溶於 清水後 維他命C的 流失 。 2.探討將上述蔬果 「切碎」後 對維他命C流失的影響。 3.探討將上述蔬果以「鹽水 」清洗後對維他命 C流失的影響。 4.探討將上述蔬果以「糖水」清洗後對維他命 C流失的影響。 三、研究的設備、器材及藥品： 1.研究的設備 、器材： 燒杯 、錐形瓶 、滴定管、滴管、量筒 、吸量管、 定量 瓶 、漏斗 、玻棒 、試 管、水果 刀等。 ~1~ PDF created with pdfFactory trial version ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? C? ? ? ? ? ? ? ? C ? ? ? ? ? 2.藥品： 大頭菜 、黃瓜 、蓮霧 、茭白筍 、小白菜 、番石榴 、碘化鉀(KI) 、0.00 1M碘 酸鉀 (KIO ) 、1M鹽酸 (HCl) 、2%澱粉水溶液 、蒸餾水 、鹽 、糖等。 3 四、研究的方法與步驟： (一研) 究用 蔬果的選定： 由 表一可知 蔬果中含有各 式各樣的 維他命 ，如維他命A 、B …等等。然而根 據資料 上的記載 ，維他命 分為脂溶性維他命與水溶 性維他命，脂溶性維他命 包括 A 、D 、E 、K ，難溶於水 ;水溶 性維他命包括 B 、C ，可溶於水 。為了避 免 其他水溶 性的 維他命溶於水中而 干擾溶液中 維他命 C的檢測 ，因 此我們 選擇 蔬果時則避免含有維他命 C以外水溶 性的維他命， 至於脂溶性維他命由 於不溶於水 所以， 選擇含有脂溶性維他命的 蔬果應 至於會影響 我們的實驗 結果 。 本實驗中 ，我們選用 蔬菜類如大頭菜