WST 554-2017 学生餐营养指南.pdf

ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 行 业 标 准 WS/T 554—2017 学生餐营养指南 Nutrition guidelines of school meals 2017 - 08 - 01 发布 2018 - 02 - 01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 WS/T 554—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1 2009 给出的规则起草。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京市疾病预防控制中心、重 庆医科大学、辽宁省疾病预防控制中心、成都市疾病预防控制中心、新疆维吾尔自治区疾病预防控制中 心、农业部食物与营养发展研究所。 本标准主要起草人：胡小琪、张倩、李荔、甘倩、马冠生、马军、赵耀、赵勇、栾德春、李晓辉、 葩丽泽、徐海泉。 I WS/T 554—2017 学生餐营养指南 1 范围 本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐 原则等。 本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。 2 术语和定义 2.1 学生餐 school meals 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。 2.2 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱。 3 学生餐营养标准 3.1 全天能量和营养素供给量 不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。 表1 每人每天能量和营养素供给量 能量及营养素（单位） 6 岁～8 岁 9 岁～11 岁 12 岁～14 岁 15 岁～17 岁 能量kcal （MJ） 男 女 男 女 男 女 男 女 1700 1550 2100 1900 2450 2100 2900 2350 (7.11) (6.48) (8.78) (7.94) (10.24) (8.78) (12.12) (9.82) 蛋白质（g） 40 40 50 50 65 60 75 60 脂肪供能比（%E） 占总能量的20%～30% 碳水化合物供能比 （%E） 占总能量的50%～65% 钙（mg） 750 850 950 800 铁（mg） 12 14 18