《畜产品加工技术》实验内容教案.doc

实验项目一：稀奶油的分离与原料乳的标准化 一、目的与要求 了解稀奶油的分离过程； 理解稀奶油分离原理和原料乳标准化方法； 并掌握所使用的仪器及设备。 材料与设备 1、原料 表 原料 名称 数量 名称 数量 名称 数量 商品牛奶 50斤/班 2、器材 表 器材 名称 规格 数量 名称 规格 数量 名称 规格 数量 牛乳分离机 3台/班 温度计 0-100℃ 1支/班 量筒 100mL 1个/班 水浴锅 1台/班 纱布 1包/班 量筒 50mL 1个/班 电炉（含铝锅） 1台/班 塑料杯 1L 2个/组 烧杯 500mL 2个/班 三、实验原理 稀奶油是用鲜乳分离而得，乳中脂肪的密度为0.93，脱脂乳的密度为1.034，利用它们之间的密度差，可以从乳中离心分离制备稀奶油。 四、内容与方法 1 分离机的安装 1.1 先将机身牢固地安装在平稳的台架上，用水平尺调平。 1.2 传动装置加注润滑油，加油方法见图1。 1.3 将分离钵按图2所示部件组成顺序安好后在将其安放在立轴上，是底部孔内的销子卡入立轴之缺口内。 1.4 在依次安装好流奶器（脱脂乳收集器），漏斗座，流油器（稀奶油收集器），漏斗，乳飘（浮子与浮子室）盛奶桶（受乳器）及开关（见图3）浮子有三个凸台之面应向下，开关应关闭。稀奶油排出孔之位置应高于流油器顶端1.5～2mm。 1.5 分离机安装好以后，转动手柄（先慢后快，使之在2～3min内达到额定转速）检查安装质量，如有摩擦现象应立即调整或安装。 2 乳的分离 2.1 于受乳器上盖一块数层纱布，在于两个收集器下各放置一个容器用以接收分离的脱脂乳和稀奶油。同时将乳预热至35～40℃。 2.2 分离机预热：启动分离机，待其达到规定转速后将40～50℃热水到入受乳器内，打开开关，热水进入分离机钵内进行预热，当水流出停止后关闭开关。 2.3 将预热好的乳倒入受乳器，慢慢打开开关进行乳的分离。 2.4 分离3～5min后，观察稀奶油和脱脂乳的流量之比，并按要求进行稀奶油含脂率的调整，不同流量比之稀奶油含脂率见表1。 2.5全部乳分离完毕后，向受乳器内倒入其容积1/3的脱脂乳，继续分离，以冲洗出分离钵内残留的稀奶油。 2.6待分离机自行停止转动后，按要求拆卸分离机并清洗。凡与乳按触之部件先用0.5%热碱水洗，再用90℃以上热水洗，然后擦干，置于洁净，干燥处保存备下次使用。 2.7将分离出的稀奶油进行高温杀菌，85～90℃短时间杀菌，实验室条件下可采用水浴加热杀菌法或电炉加热（垫有石棉网）杀菌，然后冷却至10℃左右，并在10℃以下贮放（进行物理成熟）12小时。 表 稀奶油含脂率和稀奶油与脱脂乳之流量比的关系 原料乳含脂率% 稀奶油与脱脂乳之流量比 1：10 1：8 1：7 1：6 稀奶油含脂率(%) 3.2 31.5 26.5 22.6 20.0 3.4 33.5 28.5 24.0 21.0 3.6 36.5 29.6 25.4 22.2 3.8 37.5 31.3 26.8 23.5 4.0 39.5 32.9 28.2 24.7 4.2 41.5 34.6 29.7 26.6 4.4 43.5 36.3 31.0 27.8 3 原料乳的标准化 3.1 测定脱脂乳和稀奶油的脂肪含量和非脂乳固体含量。 3.2 计算将脱脂乳的脂肪含量和非脂乳固体含量调整为3%和12%所需要的稀奶油和脱脂奶粉的量。 常用的方法为皮尔逊法：pX＋qY=r(X+Y) p——原料乳的含脂率（％） q——脱脂乳或稀奶油的含脂率（％） r——混合乳的含脂率（％） X——拟标准化的原料乳的量（kg） Y——需添加的脱脂乳或稀奶油的量（kg） 例1：有1000kg含脂率为2.9％的原料乳，拟用含脂率为35％的稀奶油进行标准化，使标准化后的乳的脂肪含量达到3.2%，需用多少稀奶油？ 解：q-r=31.8； r-p=0.3；所以需加稀奶油的量为（计算过程中可以省去百分号） Y=(0.3×1000)/31.8=9.43kg 3.3 将稀奶油和脱脂奶粉加入脱脂乳中搅拌均匀并均质。 五、结果与分析 认真记录实验数据，并加以整理和分析。 六、思考题 1．牛奶分离机的原理是什么？并简述其构造？ 答：离心澄清机的转鼓内有数十个至上百个形状和尺寸相同、锥角为60°～120°的锥形碟片，碟片之间的间隙用碟片背面的狭条来控制，一般碟片间的间隙约0.5～2.5mm。 当具有一定压力和流速的悬浮液进入离心澄清机后，就会从碟片组外缘进入各相邻碟片间的薄层隙道，由于离心澄清机高速旋转，这时悬浮液也被带着高速旋转，具有了离心力。此时固体和液体因密度不同而获得的离心沉降速度的不同，在碟片间的隙道间出现了