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　　探究食品前言论文 探究食品前言论文 导读：势缓慢，质量水平很难大幅提高，其原因有无标生产或不按标准生产现象严重，生产设备简陋，食品生产技术落后，食品添加剂滥用和添加不按标准执行或计量不准。1.3小作坊质量监管难小作坊多散布在农村及城乡结合部，生产添加简陋，传统习惯概念浓厚，大多不符合基本的发证要求，但都已成即成事实，如实行强制禁止，将涉及到部分 论中国食品安全摘要：2009 年 6 月 12 日，第一届中国食品安全高层论坛举行，主题为“食品安 全：在法律和责任的道路上”;2010 年 6 月 11 日，主题为“食品安全：自律铸 就诚信” ；2011 年 6 月 13 日，第三届论坛主题为”人人关心食品安全家家享受 健康生活” ；2012 年 6 月 11 日，第四届论坛主题为“共建诚信家园 同铸食品安 [1] 全” 。 本文通过对食品安全问题进行深入分析，提出完善食品企业食品安全制 度的一些建议，以维护公众利益[2,3]。 关键词：现状 原因 安全控制 正文 1.正确认识食品工业存在的缺陷和问题[4]1.1 食品数量安全现状 我国食品总体数量不足，不均衡，粮食人均占有量一 [6] 直不高 ；油料的人均占有量呈波动趋势，数量与发达国家人均相比，严重不足[7]。 [5] 1.2.食品质量安全现状[8] 我国食品平均合格率稳中有升，但上升趋势缓慢，质 量水平很难大幅提高， 其原因有无标生产或不按标准生产现象严重，生产设备简 陋， 食品生产技术落后， 食品添加剂滥用和添加不按标准执行或计量不准[9,10,11,12]。 1.3 小作坊质量监管难 小作坊多散布在农村及城乡结合部，生产添加简陋，传 统习惯概念浓厚，大多不符合基本的发证要求[13]，但都已成即成事实，如实行强 制禁止，将涉及到部分人的经济利益以及社会稳定等问题。 1.4 残留成监管盲区 农产品的农药残留问题一直是监管盲区，导致部分地区的 农产品质量是否安全、农药残留是否超标等问题成为不解之迷[14]。 1.5 食品安全监管体系不明畅 由于体制不顺、职责不明确、监管不到位，食品 安全监管体系存在许多不完善的地方，表现为一方面在食品安全监管中存在重 复、交叉执法现象；另一方面，在某些领域形成了执法真空和漏洞[15]。 2.食品安全问题存在的原因按照引致食品污染的不同诱因和解决方式的差异， 可以把食品安全问题的原 [16] 因归结为四类 。 第一类是因为自然环境或客观条件的影响， 大体上属于不可抗力的外部因素 造成食品污染或变质[17]。 主要表现在种养殖源头污染、食品加工工艺和卫生条件 落后、流通储运手段达不到保鲜要求等[18]。 第二类是因为食品供应链上的利益相关者出于私利或盈利目的， 在知情的状 [9,19] 态下人为影响食品质量 。 中国农业虽然以小农经济为主，但也患上了“大农 业病” ：反季节果蔬生产，加剧了农产品中的药物残留 [10,11]；动物“速成班”将 鸡、鸭、鹅等禽类生长周期缩短至 2845 天，猪出栏时间缩短至 2.54 个月， 凡此种种严重违背了生物学的种植和养殖规律[12]。 第三类是因为食品检测监督条件不完善、 对食源性病原菌缺乏认识或从业人 员非主动性过失，造成劣质食品未被发现继而进入消费环节[11, 3 4 探究食品前言论文 导读： 12]。 第四类是因为食品安全和追踪惩罚的法令制度不健全或者徇私舞弊， 导致食 品安全事故的危害继续扩大[20,21]。 3.食品安全控制 在联合制定的“十五”规划[22]中强调：食品工业是人类的生命工程。 要切实 加强食品质量与安全的监管[24]。 规划中出台了如下政策：QS 认准制度、建立食 品安全质量技术法规体系、实施食品质量安全市场准入标志等[25,26]。 在食品安全 控制中如 HACCP（危害分析及和关键控制点）将食品安全融入到设计中，提供一 种起到预防作用的体系，经济的保障食品的安全 [27] 。 。 危害分析与关键控制点 (HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系，对建立现代食品安全系统具有重要 的指导意义。 很多研究表明 HACCP 体系在保障食品安全卫生方面发挥着积极作用 [28] 。 据罗明军等报道，通过建立 HACCP 系统，贵阳市冷饮生产厂产品的合格率从 以前的 80％提高到 90％。 刘淮玉等报道应用 HACCP 法在对糟制熟食制售过程进 行卫生研究， 使糟制熟食的合格率提高了 36％.加强食品安全控制的几点建议[29]。 1.建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书， 从宏观角度对食品工业发展和 食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针[30,31,32]。 [33] 2.从源头上防止农产品污染 。 提倡 “无公害食品” 、 “绿色食品” 、 “