对于功能性食品论文益生菌调节肠道菌群的研究现状.doc

　　对于功能性食品论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 对于功能性食品论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 导读： 天津科技大学 《功能性食品学》研究生课程论文 益生菌调节肠道菌群的研究现状 学 生 姓 名 ： ······ 学 专 学 号 ： ······ 业：营养与食品卫生学 院：食品学院 摘 要常见益生菌主要指两大类乳酸菌群： 一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧 杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳 杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。 应用于人体 的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、 地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。 从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主 要于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品） 。 国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上， 对其作用机理缺少系统而深入的总结。 本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌 为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。 关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状 1.肠道菌群概况1.1 胃肠道正常菌群 人的胃肠道栖息着大约 30 个属 500 多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和 需氧菌组成。 其中专性厌氧菌占 99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌 总数的 90％以上。 胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、 胆汁作用及小肠液流量大， 蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结 肠，细菌浓度lt;103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳 酸杆菌。 而回肠末端由于肠液流量少， 蠕动减慢， 细菌数逐渐增加到 105 ~108 个 /mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。 至结肠,细菌 数明显增加，浓度为 109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳 酸杆菌， 而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。 肠内菌群保持共 生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。 1.2 菌群失调 在某些因素的影响下，肠道微生态系统被破坏，肠道正常菌群的种类、数量 和比例发生异常变化，偏离正常的生理组合，转变为病理性组合状态，这称为菌 群失调。 临床上以腹泻为最明显症状，其它如肠道菌群中潜在致病菌引起的内源 性感染和一些过敏性疾病。 “益生菌”这个词起源于希腊，当时的意思为“prolife” 。 Lilly等(1965) 把它定义为微生物体所产生的能够促进生长的物质。 Parker(1974)认为 “益生菌” 是能够影响肠道微生物并且对动物产生有益作用的微生物[ 3 ]。 Fuller(1989)把1 它定义为一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主产生有益作用的微生物添加 物。 Havenaar等(1992)把Fuller关于益生菌的定义进一步扩展，定义为 3 4 5 6 7 对于功能性食品论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 导读： ：能够通 过改善肠道微生物区系而应用于人和动物的单一或复合的、 活的微生物体的培养 物。 Tannock等(2000)[ 4 ]更加强调微生物在胃肠道中的存活能力， 并将其定义为： 能够通过胃肠道，从而对宿主健康有益的微生物。 作为一个有效的益生菌菌种， 其应该安全，且无致病性、耐受胃酸和胆汁、能黏附于肠黏膜而阻止病原微 生物的黏附，有益于人体免疫及其它功能。 目前用于食品的益生菌主要有：乳酸 菌和双歧杆菌。 日本和欧美用于酸奶及微生物制剂的乳酸菌种有：嗜酸乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、罗氏乳杆菌、植物乳杆菌、酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、短双歧杆菌、 长双歧杆菌和两歧双歧杆菌等[ 5]。 2001 年，我国卫生部公布的可用于保健食品 的益生菌菌种名单有： 两歧双歧杆菌、 婴儿双歧杆菌、 长双歧杆菌、 短双歧杆菌、 青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种和嗜热链球 菌。 益生菌的功效主要集中在维持和调节机体的正常肠道菌群上，并由此产生一 系列的益生作用[ 6]。 1.3 益生菌应用现状及趋势 目前， 在食品领域益生菌主要以乳制品为载体来实现其特殊生理功能。 市场 上含益生菌的乳制品主要包括酸奶油、冰淇淋、酪乳、酸奶和奶粉等。 在法国含 有双歧杆菌的酸奶近年已经增加了3 0 0 % ，占总销售量的4%，11% 的酸奶都添 加了双歧杆菌[7 ]。 在丹麦，医生推荐通过摄入双歧杆菌制品治疗肠道紊乱。 前苏 联将双歧杆菌制成保健品， 供长期从事太空飞行的宇航员食用。 其它国家也都有 类似的产品， 可以说世界各国益生菌乳制品种类繁多，在整个乳制品中所占的比 例逐年增加。