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第九章 食品冷藏链 2011-10-11 2011-10-11 食品 料 原 品 食 的 地 产 自 来 门 部 发 批 或 库 冷 性 配 分箱 冰 用 家 或 库 冷 堂 食 加工厂 库 冷 性 藏 贮 柜 列 陈 或 库 冷 售 零 输 运 藏 冷 输 运 藏 冷 输 运 藏 冷 冷藏 加工船 预冷 包装站 冷藏链(Cold Chain) 2011-10-11 9.1 食品冷藏链的组成 冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与速冻；各类冷冻食品的加工等。 主要涉及冷却与冻结装置 冷冻贮藏：包括食品的冷藏和冻藏和果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷冻柜、冻 结柜 冷藏运输：包括冷加工食品的中、长途运输及短途送货等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽 车、冷藏运输船、冷藏集装箱等 冷冻销售：包括冷加工食品的批发及零售等。主要涉及超市冷藏陈列柜、冷藏销售库等 2011-10-11 冷藏加工 2011-10-11 冷藏加工 2011-10-11 冷藏加工 2011-10-11 冷 冻 贮 藏 2011-10-11 冷冻贮藏 2011-10-11 冷藏运输 2011-10-11 冷冻销售 2011-10-11 冷冻销售 2011-10-11 农场 刀叉 2011-10-11 9.2 实现“冷藏链”的条件 “三P”条件 即易腐食品原料的品质（Produce ）、处理工艺（Processing ）、货物包装 （Package ） “三C”条件 即在整个加工与流通过程中．对易腐食品的爱护（care ）