98年度嘉义市政府教育处~营养教育讲座~主题红黄绿灯食物.pptVIP

常被濫用之非法食品添加物 著色劑：紅色2號(糖果、飲料) 人工甘味劑：甘精(蜜餞、飲料) 漂白劑：吊白塊(米粉、黃蘿蔔乾、洋菇) 螢光增白劑(吻仔魚、棉花、紗布、內衣) 硼砂(年糕、油麵、油條、魚丸、板條、粉圓、火腿) 有害性質食品添加物 (1)吊白塊-違規使用的漂白劑(染色技術使用的工業用化學品) Rongalit 亞硫酸鹽 + 甲醛 氧化 硫酸鹽 殘存於食品 中毒情形：頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、 引起蛋白質變性、刺激黏膜組織 有害性質食品添加物 (2)硼砂- ?增加食品韌性、脆度及改善保水性、保存性 ?防止蝦類變黑 ?使用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸 毒性:硼砂 經胃酸作用 硼酸 積存性 妨礙消化酵素的作用 致死量:20g(成人) 、5g(小孩) 中毒情形：輕微-食慾減退、消化不良、體重減輕。 嚴重-嘔吐、腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷。 如何聰明選擇，吃得安心? 1.消費時避免貪便宜、買價格過低的食品。? 2.選購具有政府標章的食品，如：健康食品標章、餐盒食品HACCP標章、GMP及CAS標章? 3.不要買來路不明的食品。 4.是否有完整的包裝與標示。 5.注意食品的色澤與保存期限。 6.食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用。 ~營養教育講座~主題：認識食品添加物 完整包裝與標示應有: a.品名 b.內容物名稱及重量、容量或數量 c.食品添加物名稱，如:己二烯酸（防腐劑） d.廠商名稱及電話、地址 e.有效日期 何謂食品添加物? 指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 食品添加物的功用 增強食品的營養 增加食品的魅力 簡化食品製造過程 調節熱量 預防食物中毒 促進食品之保存 食品添加物安全嗎? (一)添加物本身之急毒性及長期毒性。 (二)添加物在食品中之用量及該食品之攝取量。 (三)添加物與食品中之其他成分在食品加工或貯存時之作用或變化。  行政院衛生署公告17種食品添加物 防腐劑 殺菌劑 抗氧化劑 漂白劑 保色劑 膨脹劑 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 營養添加劑 著色劑 香料 調味劑 黏稠劑(糊料) 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他 壹、防腐劑 Preservatives 例如：己二烯酸 Sorbic Acid 、去水醋酸Dehydroacetic Acid 、苯甲酸 Benzoic Acid 共22種 珍 珠 1.禁用添加物：去水醋酸Dehydroacetic Acid （防腐劑） 2.使用範圍：乾酪、乳酪、奶油及人造奶油 3.食品限量：為0.5g/kg以下。 4.可能危害：尿素量增加，侵害腎臟。動物實驗出現嘔吐、痙攣、甚至死亡。 丙酸鈣Calcium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 丙酸鈉Sdoium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 貳、殺菌劑 Bactericides 例如：次氯酸鈉液Sodium Hypo-chlorite Solution 、過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide 共4種 鹽水雞 1.常用添加物：過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide （殺菌劑） 2.使用範圍：法規中規定此添加物除麵粉及其製品不得添加 以外，其他食品(如魚肉煉製品)可添加但不得 殘留。 3.食品限量：食品中不得殘留 4.可能危害：影響人體對維生素吸收，大量食用可能出現嘔 心、嘔吐、腹痛。 參、抗氧化劑 Antioxidants 例如：二丁基羥基甲苯Dibutyl Hydroxy-Toluene(BHT) 、丁基羥基甲氧苯 Butyl Hydroxy Anisole （BHA） 、L-抗壞血酸（維生素C ）L-Ascorbic Acid（Vitamin C） 共26種 肆、漂白劑 Bleaching Agents 例如：亞硫酸鈉Sodium Sulfite、酸性亞硫酸鈉Sodium Bisulfite、過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxi