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* 第十九章 类脂 类脂是指可被低极性有机溶剂从细胞中萃取出来的一类物质。包括油脂、磷脂、蜡、甾体和萜类。 广东药学院 主讲人: 申东升 类脂结构并不相似，生理作用也不相同。 共同点只是脂溶性。 有饱和和不饱和脂肪酸之分。 高级脂肪酸是指碳数较多的脂肪酸，一般在12~24之间，均为偶数碳原子。 是高级脂肪酸的甘油酯，通式如下： 油脂 19.1 油脂、磷脂和蜡 含不饱和脂肪酸多的油脂，熔点较低,室温下为液体，称为油。 原因：烯键一般为顺式构型，分子形状不规整，难以排列紧密 含不饱和脂肪酸较少的油脂，室温下呈固体或半固体，称为脂肪。 原因：分子形状规整，排列紧密 磷脂（自学） 蜡 高级脂肪酸和高级醇生成的酯，均为固体。 广东药学院 主讲人: 申东升 19.2.1 异戊二烯规律 萜类化合物分子的碳架包含有两个或多个异戊二烯单位，可看作是异戊二烯的聚合体——异戊二烯规律 苧 19.2 萜 类 广东药学院 主讲人: 申东升 2 C10H16 单萜类 3 C15H24 倍半萜类 4 C20H32 二萜类 6 C30H48 三萜类 8 C40H64 四萜类 8 (C5H8)n n8 多萜类 异戊二烯的单位数 分子式 类别 各种异戊二烯的聚合体，以及它们的氢化物、含氧衍生物。 萜类化合物 根据异戊二烯单元的多少，可分为: 广东药学院 主讲人: 申东升 根据分子中两个异戊二烯单位相互连接的方式不同，可分为：链状单萜、环状单萜 基本碳架 19.2.2 单萜类化合物 1、链状单萜 两个异戊二烯单位 广东药学院 主讲人: 申东升 分为单环单萜 、双环单萜 苧烯、柠檬烯或1，8-萜二烯 又称薄荷脑，用作清凉剂和驱风剂。 2、环状单萜 1）单环单萜 两个异戊二烯单位 广东药学院 主讲人: 申东升 2）双环单萜 莰烷 蒎烷 蒈烷 荢烷 广东药学院 主讲人: 申东升 含有三个异戊二烯单位的萜类化合物，具有链状、单环或双环结构。 薁 19.2.3 倍半萜和二萜 倍半萜: 广东药学院 主讲人: 申东升 含有四个异戊二烯单位的萜类化合物。 二萜: 广东药学院 主讲人: 申东升 六个异戊二烯的聚合体。 甘草次酸，是甘草酸（因具甜味又称甘草甜素）的苷元 角鲨烯存在于鲨鱼肝油、橄榄油、菜籽油、麦芽与酵母中 19.2.4 三萜和四萜类 三萜 广东药学院 主讲人: 申东升 八个异戊二烯的聚合体。 番茄红素，使番茄和西瓜汁成红色，可做食品色素用。 β-胡萝卜素为黄色素，可作食品色素用，在动物和人体内酶催化下能氧化成维生素A，称作维生素A原。 四萜 广东药学院
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