炮制品及质量要求及贮藏保管.pptVIP

* 十、有害物质 中药材及饮片中的有害物质主要是指重金属、砷盐及残留的农药（农药残留量）。这些有害物质的存在是影响中药材、饮片及中成药质量的重要因素，并直接影响中药的出口。通过炮制要使重金属、砷盐含量及农药残留量降低，显然是一个非常重要作用。 十一、卫生学检查 主要是对含菌的限量要求。 中药材以及饮片乃至其制剂均可受到杂菌的污染，因此为了保证其质量必须检查细菌、霉菌及活螨等。主要有细菌总数、霉菌总数及活螨等，还应检查大肠杆菌、沙门氏菌等。 * 二、中药炮制品贮藏中的变异现象 1．发霉 发霉是指药物受潮后，在适宜的温度下造成霉菌的孳生和繁殖，在药物表面布满菌丝的现象。 一般含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、水份多的药物，最易发霉。造成发霉的原因主要有： （1）药物本身未能充分干燥，含水量超过规定标准 （2）贮存环境闷热，使药物内部水分蒸发到表面，则易发霉。 （3）贮存环境差，潮湿，使药物吸收外界潮湿空气而易发霉。 （4）适宜的温度和湿度，若室温在200C－300C，相对湿度在75％以上，霉菌最易生长、繁殖。 霉变使药物贮存的最大问题。霉均不同于害虫的直接食取，而是通过分解（异化作用）、吸收（同化作用）实现它营养成分代谢过程的。他们个体消耗甚微，对营养成分的需求也很少，所以，含营养成分很少的药物也能引起霉变（但不一定遭受虫害）。一般能生虫的药物均能发霉，但能发霉的药物不一定遭虫害。所以，具有生霉性质的药物品种较虫蛀的品种为多。 * 2．虫蛀 虫蛀是指中药及其炮制品被仓虫啮蚀的现象。 虫蛀一方面使药物被污染，内部组织遭到破坏，重量减轻，另一方面致使药物失去部分或大部分有效成分，影响成品的质量。 造成虫蛀的原因大致有两方面： 1．外界因素 （1）中药材在采收时已被污染，如果实、种子、根及根茎上已寄生有害虫的卵或幼虫。 （2）净选加工是未能彻底杀灭或清除害虫或卵。 （3）贮存容器或包装材料不洁净。 （4）仓库及周围环境不卫生 （5）切制后饮片中残留碎屑太多 （6）适宜的温度和湿度。仓库温度在200C－350C,相对湿度大于70％时易发生虫蛀。 * 一般害虫适宜温度：霉菌（200C-300C）、微生物（250C-370C）、虫害（220C-320C） 2．药物本身的因素 （1）含淀粉较多的药物，如山药、泽泻、贝母等。如实验室中以塑料袋盛装的山药和土炒山药遭到虫蛀。 (2)含糖份多的药物，如人参、党参、黄芪等。 （3）含脂肪、蛋白质多的药物，如鹿茸、蛤蚧、蜈蚣等 （4）某些果实、种子类药物（尤其是含淀粉、糖类、脂肪、蛋白质类），如莲子、龙眼肉、枸杞子、肉豆蔻等。 3．变色 变色是指药物的固有（或天然）颜色发生了变化，或变为其他颜色，或失去原来颜色。 一般划类、叶类药物最易变化。花类药如金银花、菊花、红花等，叶类药如大青叶、荷叶等。颜色的变化既可造成外观的混乱，也可造成药品质量下降。 造成药物色泽发生变化的机理在于： （1）．酶：生色基团（药物内）――酶氧化、聚合――色变深 （2）．非酶：氨基酸＋还原糖――糖――分解――有色基团（糖醛＋含N化合物） * 4．变味 中药的味，分为口味和气味。口味是通过品尝，由味觉得来的；气味是由嗅觉辨别的，都与其本身性质和有效成分相关。 中药变味主要是指 (1)口味的变浓、变淡或失去，或变为其他味，如变苦、变涩、变酸、哈喇等；中药口味的改变多是由于泛油、泛糖、发霉、虫蛀等造成的 (2)气味的散失。气味散失多数是含挥发油芳香性类药材，贮存不当，或风吹日晒，或贮存温度过高，可使挥发性成分逸出而造成气味变淡，进而失去。如荆芥、薄荷、香薷、白芷、冰片、当归等。 5．风化 风化是指某些含有结晶水的矿物药，经风吹日晒或过分干燥而逐渐失去结晶水成为粉末的现象。由此也影响到药物的质量，如芒硝极易风化失水，成为风化硝。 * 6．潮解 潮解是指某些盐类固体药物容易吸收潮湿空气中的水分，使其表面慢慢溶化成液体状态，一般含盐矿物类药物最易潮解熔化,如咸秋石、硇砂、大青盐、芒硝等。 此外,还有某些含多量糖类物质也最易吸潮变软,变湿甚至发生发酵稀化，如龙眼肉。 7．粘连 粘连是指某些熔点比较低的固体树脂类或动物胶类药物，受潮、受热后则容易粘结成块。如乳香、没药、阿魏、芦荟、儿茶、阿胶、鹿角胶、龟板胶等。 8．挥发 某些含挥发油的药物，因受空气和温度的影响以及贮存日久，使挥发油散失，失去油润，产生干枯或破裂的现象，如肉桂、沉香、厚朴等。 * 9．腐烂 腐烂是指某些鲜活药物，因受温度、空气及微生物的影响，引起发热，使微生物的繁殖和活动增加，导致药物酸败、臭腐。一般新鲜多汁的药物，如鲜生地、鲜生姜、鲜芦根、鲜石斛、鲜茅根、鲜菖蒲等最易发生腐烂。 10．冲烧 冲烧又叫自燃，质地轻薄松