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（三）酵母菌的生活史 生活史：又称生活周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。 不同酵母菌的生活史可分为以下3类： 1 营养体既能以单倍体，也能以二倍体形式存在。（都可进行出芽繁殖） 代表：酿酒酵母 特点： （1）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖 （2）营养体既能以单倍体（n）形式存在，也能以二倍体（2n）形式存在。 （3）在特定的条件下才进行有性繁殖 2 营养体只能以单倍体形式存在。（核配后立即进行减数分裂） 代表：八胞裂殖酵母 特点： （1）营养细胞为单倍体 （2）无性繁殖为裂殖 （3）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短 3 营养体只能以二倍体形式存在。（核配后不立即进行减数分裂） 代表：路德类酵母 特点：（1）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长 （2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 （3）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活 四 酵母菌的菌落 （一）固体培养基上 （1）菌落特征：酵母菌的菌落与细菌的相仿，但比较细菌菌落要大而厚，外观较稠，较不透明。一般呈现较湿润、较透明，表面较光滑，容易挑起，菌落质地均匀，正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。菌落颜色比较单调，常有一股酒香味。 （2）原因：典型的酵母菌都是单细胞的真核微生物，细胞间没有分化。与细菌相比，它们的细胞是属于粗而短的，在固体培养基表面，细胞间也充满着毛细管水。但由于酵母菌的细胞比细菌大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点，故反映在客观上就产生了较大、较厚、外观较稠和较不透明等有别于细菌的菌落。 菌落颜色比较单调（多以乳白色或矿烛色为主，只有少数为红色，个别为黑色）。 由于酵母菌的酒精发酵，菌落常有一股酒香味。 另外，凡不产假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘极为圆整；产生大量假菌丝，菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。 （二）液体培养基中 在液体培养基中，不同酵母菌的生长情况也不同。有的产生沉淀，有的在液体中均匀生长，有的则在表面生长形成菌醭或菌膜。有假菌丝的酵母菌所形成的菌醭较厚，有些酵母菌形成的菌醭很薄，干而变皱。 啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落 五 酵母菌的主要代表 1、酵母菌属(Saccharomyces)： 无性繁殖有芽殖（如啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae）和裂殖(如八孢裂殖酵母Schizosaccharomyces octosporus)；有性繁殖产生子囊孢子。 有些酵母菌从来不形成子囊孢子，如红酵母属(Rhodotorula)。 酵母菌分布于各种水果的表皮、发酵的果汁、土壤和酒曲中。 除用于酿酒外，酵母菌还可产生维生素、蛋白质、核酸、辅酶A、ATP等，具有广泛的工业用途。 2、内孢霉属(Endomyces)和拟内孢霉属(Endomycopsis)： 内孢霉形成菌丝，在菌丝的顶端产生节孢子，节孢子脱离母体，成为单独的酵母状细胞，以裂殖法进行无性繁殖。 拟内孢霉也形成菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，成单独的酵母状细胞，然后以裂殖法进行繁殖。 两者有性繁殖产生子囊孢子，有些种可用于生产脂肪和蛋白质。 3、地霉属(Geotrichum)和假丝酵母属(Candida)： 地霉属(Geotrichum)可作是内孢霉失去有性过程而形成的种类，菌丝顶端形成节孢子，节孢子脱离菌丝而形成单独生活的酵母状细胞。 假丝酵母属(Candida)可看作是拟内孢霉失去有性过程而形成的种类，假丝酵母能形成大量菌丝，在菌丝两侧产生酵母状孢子，酵母状孢子脱离菌丝，成为单独生活的酵母状细胞，以出芽的方式进行无性繁殖， 由于它们失去了有性生殖，因而将其归入半知菌类。它们中的某些种，如产朊假丝酵母(Candida utilis)可用于制造食用酵母；有些种如解脂假丝酵母( Candida lipolytica)用于石油脱蜡（除去正烷烃）。 真菌 酵母菌（单细胞真菌） —子囊、担子、半知 霉菌（丝状真菌） —鞭毛、接合、子囊、担子、半知 蕈菌（大型子实体真菌）—子囊、担子 霉菌是丝状真菌的一个俗称，意即“会引起物品霉变的真菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 一 分布及与人类的关系 1 霉菌的分布极其广泛，只要存在有机物就有它们的踪迹。 “有机物分解者”，分解转化纤维素和木质素 第三节 丝状真菌—霉菌 2 与人类关系： （1）工业：有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、γ-亚麻酸或赤霉素等产物的发酵生产；利用Absidi