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扇贝下脚料中牛磺酸提取方法的优化研究 食工0601班 李 星 指导老师： 王贞强 研究内容 目的与意义 实验材料与方法　　　　 结果与讨论 结论 一、 目的意义 （1）牛磺酸是人体重要的氨基酸之一，具有促进代谢，调节脂类吸收，提高免疫力等生理功能。 （2）我国是个巨大的潜在市场，有关部门已经把牛磺酸作为氨基酸营养强化剂。目前，我国牛磺酸用量也正以0.8%的速度增长。 二、实验材料与方法 1.实验材料与试剂 本实验以海湾扇贝（卵黄、裙边）为原料，所用试剂为牛磺酸，乙酰丙酮（AR），甲醛（AR），亚铁氰化钾（AR），乙酸锌（AR）等。 2.实验仪器与设备 UV-2800H紫外分光光度计 上海尤尼柯仪器有限公司 QTSX6150型超声波清洗器 天津市瑞普电子仪器公司 SH2-D(Ⅲ) 循环水式真空泵 巩义市英峪仪器厂 HH-2电子恒温水浴锅 黄烨市综合电器厂 3.实验方法 实验流程：称取原料（卵黄、裙边）和水→加盐→水浴（超声）提取→提取液→过滤→定容→去脂除杂→抽滤→取滤液→加显色剂显色→测定吸光度 3.1显色剂配制及显色原理 本实验显色剂选择乙酰丙酮:甲醛=1.5:1。取1.2ml乙酰丙酮与0.8ml甲醛混合后将该溶液定容到50ml.在酸性条件下，牛磺酸（2-氨基乙磺酸）与乙酰丙酮和甲醛经加热反应生成黄色配合物，本实验选择在无背景吸收的400nm处进行测定 3.2实验条件的确定 水浴提取法实验条件的选择： （1）温度：一定条件下，设为70、80、90、100℃。 （2）加盐量：一定条件下，设为2、4、6 、8%。 （3）时间：一定条件下，提取时间扇贝卵黄为10、 15、20、25 min，扇贝裙边为20、30、40、50 min。 三、结果与讨论 1牛磺酸标准溶液的工作曲线 2不同提取方法对牛磺酸测定结果的影响 2.1不同温度对牛磺酸提取量的影响 2.3不同加盐量对牛磺酸提取量的影响 3牛磺酸提取工艺条件的优化 （一）水浴法提取扇贝卵黄中牛磺酸 （二）超声法提取扇贝卵黄中牛磺酸 （三）水浴法提取扇贝裙边中牛磺酸 （四）超声法提取扇贝裙边中牛磺酸 表2 L9（34）正交设计方案及实验结果 表3 正交试验的水平与因素表 从表中分析可知，水浴裙边各因素的影响次序为温度（A）＞加盐量（C）＞时间（B），各因素影响不显著（F=0.05），最佳工艺条件为A1B1C3，即温度为80℃，时间为20min，加盐量为8%。 从表中分析可知，超声裙边各因素的影响次序为温度A＞加盐量D＞超声功率B＞超声时间C，最适宜的工艺参数A1B3C2D3，即温度为70℃，功率为90W，时间为15min，加盐量为8%。 四、结 论 （1）牛磺酸的线性回归方程为：y=9.4×10-5+7.9×10-4x，r=0.998，在5～150mg/L范围内呈现良好的线性关系。 （2）用卵黄提取牛磺酸试验中，水浴法优于超声法，水浴法最佳工艺条件为：水浴温度为90℃，加热时间为10min，加盐量为6%； （3）用裙边提取牛磺酸试验中，超声法优于水浴法，超声法最佳工艺条件：温度为70℃，功率为90W，时间为15min，加盐量为8%； （4）由对比试验可知，两种不同原料提取牛磺酸，水浴卵黄法优于超声裙边法。 * （3）扇贝下脚料中含有丰富的牛磺酸，利用其提取牛磺酸有利于扇贝的综合利用。本实验以扇贝下脚料为原料，对牛磺酸提取方法进行研究，获得最佳工艺条件，具有重要意义。 超声波提取法实验条件的选择： （1）温度：一定条件下，设为60、70、80、90℃ （2）加盐量：一定条件下，设为2、4、6、8%。 （3）时间：一定条件下，超声时间扇贝卵黄为 5、10、15、20min，扇贝裙边为10、15、 20、25min 。 （4）功率：一定条件下，功率分别为60、70、 80、90 W。 图1 牛磺酸溶液的标准曲线 拟合的线性回归方程为： y=9.4×10-5 +7.9×10-4x，r=0.998，在5～150mg/L范围内呈现良好的线性关系。其中y为吸光度值，x为牛磺酸浓度。 图2 不同温度对牛磺酸含量的影响（左：水浴；右：超声） （一） （二） （三） （四） 2.2不同时间对牛磺酸提取量的影响 图4 不同时间对牛磺酸提取量的影响（左：水浴；右：超声） （一） （四） （二） （三） 图3 加盐量对牛磺酸提取含量的影响 2.4不同功率对牛磺酸提取量的影响 图5 不同功率对牛磺酸提取含量的影响 表1 正交试验的水平与因素 从表中结果可知，水浴卵黄各因素的影响次序为